يحظى عصير الليمون بشعبية خاصة في المجتمع الصحي البديل بسبب آثاره القلوية المُفترضة، ومع ذلك فإن عصير الليمون يحتوي على درجة حموضة عالية بشكل غير معقول، وبالتالي يجب اعتباره حمضيًا وليس قلويًا فلماذا هذا الافتراض؟.
نبحث في هذا المقال لماذا يعتبر البعض عصير الليمون قلوي، وماذا يفعل ذلك لجسمك؟
نبحث في هذا المقال لماذا يعتبر البعض عصير الليمون قلوي، وماذا يفعل ذلك لجسمك؟
في البدابة لابد أن نعرف الرقم أو الأس الهيدروجيني
ما هو الرقم الهيدروجيني PH؟
عند التحدث عن الأطعمة الحمضية مقابل القلوية، من المهم فهم مصطلح الأس الهيدروجيني أو درجة الحموضة أو الرقم الهيدروجيني ويُرمز له بـ pH.
هو القياس الذي يحدد ما إذا كان السائل حمضياً أم قاعدياً أم متعادلاً. تُعدُّ السوائل ذات درجة حموضة أقل من 7 = أحماض، وتُعدّ السوائل ذات درجة حموضة أعلى من 7 = محاليل قلوية أو قواعد. أما درجة الحموضة 7 = فتُعدّ متعادلة، وهي تساوي الأس الهيدروجيني للماء النقي عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.
على مقياس الرقم الهيدروجيني، يمثل الفرق بين الأرقام المجاورة فرقًا بعشرة أضعاف في الحموضة.
على سبيل المثال، الرقم الهيدروجيني 5 هو أكثر حمضية 10 مرات من الرقم الهيدروجيني 6 و 100 مرة أكثر حمضية من الرقم الهيدروجيني 7.
يحتوي الليمون على (درجة حموضة) حمضية لأنه يحتوي على كمية عالية من حمض الستريك، مما يجعل درجة حموضته تتراوح بين 2 و 3، مما يجعله أكثر حمضي من 10000 إلى 100000 مرة.
الفوائد المُفترضة للأغذية القلوية
اكتسب النظام الغذائي القلوي شعبية في السنوات الأخيرة.
يقوم على مبدأ أن الأطعمة التي تتناولها قد تغير درجة حموضة جسمك، ولكن لا يوجد دليل يدعم النظام الغذائي القلوي؛ لأنه وفقًا للأبحاث، فإن الأطعمة التي تتناولها لها تأثير ضئيل جدًا على درجة الحموضة في الدم.
ومع ذلك، يُصنِف النظام الغذائي القلوي الأطعمة إلى ثلاثة مجموعات:
- الأطعمة الحمضية: اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والكحول.
- الأطعمة المتعادلة: الدهون الطبيعية والنشويات والسكريات.
- الأطعمة القلوية: الفواكه والمكسرات والبقوليات والخضروات.
يعتقد المؤيدون أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الحمضية يمكن أن يجعل درجة الحموضة في الجسم أكثر حمضية، مما يزيد من تعرضك للأمراض.
على سبيل المثال، يعتقد الكثيرون أن الجسم يأخذ الكالسيوم القلوي من عظامك لتخفيف الآثار الحمضية للأطعمة الحمضية التي تتناولها.
يعتقد البعض أيضًا أن السرطان ينمو فقط في البيئات الحمضية ويمكن منعه أو علاجه إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا قلويًا.
لذلك يحاول أتباع هذا النظام الغذائي تحسين صحتهم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض عن طريق الحد من تحمض الأطعمة وتفضيل الأطعمة القلوية بدلاً من ذلك.
نأتي للسؤال الأهم في هذا المقال وهو:
لماذا يعتبر عصير الليمون قلويًا على الرغم من درجة الحموضة العالية؟
ما إذا كان للطعام تأثير حمضي أو قلوي على الجسم لا علاقة له بدرجة حموضته الطعام قبل هضمه.
ولكن الامر يعتمد على ما إذا كانت المنتجات الثانوية لهذا الطعام حمضية أم قلوية بمجرد هضمه ومعالجة الطعام من قِبل جسمك.
تُستخدم تقنية 'تحليل الرماد' أو Ash analysis لتقدير أي نوع من المنتجات الثانوية التي سينتجها الطعام.
يتم حرق الأطعمة في المختبر لمحاكاة ما يحدث أثناء الهضم. يستخدم الرقم الهيدروجيني لرمادهم لتصنيف الأطعمة على أنها إما حمضية أو قلوية. تحليل الرماد هو السبب الذي يقال في بعض الأحيان أن الأطعمة تنتج 'رماد' حمضي أو قلوي.
ورغم ذلك، يُعد تحليل الرماد تقديرًا غير دقيق، لذلك يُفضل العلماء الآن استخدام صيغة مختلفة لتصنيف الأطعمة استنادًا إلى (Potential Renal Acid Load (PRAL.
PRAL لطعام معين هو كمية الحمض التي من المتوقع أن تصل إلى الكلى بعد أن يقوم الجسم بتحليل هذا الطعام.
عادة، تحافظ الكلى على درجة حموضة للدم ثابتة عن طريق التخلص من الأحماض أو القلويات الزائدة من خلال البول.
الأطعمة الحمضية مثل البروتين والفوسفور والكبريت تُزيد من كمية الحمض التي يجب على الكلى تصفيتها. لذلك تم منح اللحوم والحبوب التي تميل إلى احتواء هذه العناصر الغذائية درجة PRAL إيجابية.
من ناحية أخرى، تحتوي الفواكه والخضروات على نسبة عالية من العناصر الغذائية القلوية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. هذه في النهاية تقلل من كمية الحمض التي ستحتاج الكلى إلى تصفيتها، وبالتالي يتم منحها درجة PRAL سلبية.
مثل الفواكه الأخرى، يُنتج عصير الليمون منتجات ثانوية قلوية بمجرد استقلابه، لذلك لديه درجة PRAL سلبية.
هذا هو السبب في أن بعض الناس يعتبر عصير الليمون قلويًا على الرغم من أنه يحتوي على درجة حموضة عالية قبل هضمه.
وباختصار
بمجرد هضمه واستقلابه، ينتج عصير الليمون منتجات ثانوية قلوية، مما يجعل البول أكثر قلوية. هذا هو السبب في أن بعض الناس يعتبر عصير الليمون قلويًا، على الرغم من درجة الحموضة العالية قبل هضمه.
يمكن لعصير الليمون أن يجعل البول قلويًا، وليس دمك
يستخدم العديد من أنصار النظام الغذائي القلوي شرائط اختبار الأس الهيدروجيني للتحقق من قلوية بولهم. يعتقدون أن هذا يساعدهم على تحديد مدى قلوية جسمهم حقًا.
ما فشلوا في إدراكه هو أنه في حين أن عصير الليمون قد يجعل الرقم الهيدروجيني للبول أكثر قلوية، إلا أنه ليس له نفس التأثير على الرقم الهيدروجيني في دمك.
في الواقع، تُظهر العديد من الدراسات أن الأطعمة التي تتناولها لها تأثير محدود جدًا على درجة الحموضة في الدم.
يُقدّر الباحثون أنك ستحتاج إلى تناول ما يعادل (8 كجم) من البرتقال - التي تحتوي على إمكانات قلوية مماثلة للليمون - في مرة واحدة لزيادة درجة حموضة الدم بنسبة 0.2 فقط.
السبب الذي يجعل الأطعمة لها مثل هذه التأثيرات المحدودة على الرقم الهيدروجيني في دمك هو أن جسمك يحتاج إلى الحفاظ على مستويات الأس الهيدروجيني بين 7.35 - 7.45 حتى تعمل خلاياك بشكل صحيح.
إذا كانت قيم الرقم الهيدروجيني في الدم تقع خارج هذا النطاق الطبيعي، فأنت في حالة تسمى الحماض الأيضي أو القلاء الاستقلابي، والتي يمكن أن تكون خطيرة أو حتى مميتة إذا تركت دون علاج.
ومع ذلك، نادرًا ما يحدث هذا لأن جسمك جيد جدًا في منع قيم درجة الحموضة في الدم من السقوط خارج المعدل الطبيعي. إحدى الطرق التي تحافظ على ثبات المستويات هي عن طريق استخدام الكلى لتصفية الأحماض الزائدة من خلال البول.
ومع ذلك، في حين أن حموضة البول يمكن أن تختلف نتيجة للأطعمة التي تتناولها، يبقى الرقم الهيدروجيني في الدم ثابتًا. لذلك حتى لو أدى شرب عصير الليمون إلى زيادة كمية البول القلوية، فمن غير المحتمل أن يكون لذلك أي تأثير على الأس الهيدروجيني في الدم.
هل لدرجة حموضة المواد الغذائية أهمية؟
يبدو أن مؤيدي النظام الغذائي القلوي يعتقدون أن الأطعمة التي تتناولها يمكن أن تؤثر على صحتك من خلال التأثير على درجة الحموضة في الدم. يزعمون عمومًا أن الأطعمة القلوية تمنع فقدان وهشاشة العظام ولديها القدرة على منع أو علاج السرطان.
ومع ذلك، كما نوقش أعلاه تتجاهل هذه النظرية تمامًا الدور الذي تلعبه الكليتان في تنظيم درجة الحموضة في الدم، من بين طرق أخرى يستخدمها جسمك للحفاظ على درجة الحموضة.
بالإضافة إلى ذلك، على عكس الاعتقاد الشائع، خلصت العديد من المراجعات الكبيرة إلى أن الأنظمة الغذائية الحمضية ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في الجسم.
في الواقع، تربط العديد من الدراسات في الواقع النظام الغذائي عالي البروتين، الذي يعتقد أنه يتكون الحمض، مع صحة العظام.
فيما يتعلق بالتأثيرات التي يعتقد بعض الناس أنها تحتوي على الأطعمة الحمضية على السرطان، تشير المراجعة الشاملة إلى عدم وجود صلة مباشرة بين كمية الأطعمة الحمضية التي تتناولها وخطر الإصابة بالمرض.
ومع ذلك قد يوفر النظام الغذائي القلوي بعض الفوائد الصحية لبعض الأفراد.
على سبيل المثال، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكلى عادةً إلى تقييد تناول البروتين. قد يقلل استهلاك النظام الغذائي القلوي قليلاً من الحاجة إلى هذا.
قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى الأشخاص المعرضين لتطورها.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذه الفوائد المزعومة قبل أن يتم التوصل إلى استنتاجات قوية.
ومع ذلك، كما نوقش أعلاه تتجاهل هذه النظرية تمامًا الدور الذي تلعبه الكليتان في تنظيم درجة الحموضة في الدم، من بين طرق أخرى يستخدمها جسمك للحفاظ على درجة الحموضة.
بالإضافة إلى ذلك، على عكس الاعتقاد الشائع، خلصت العديد من المراجعات الكبيرة إلى أن الأنظمة الغذائية الحمضية ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في الجسم.
في الواقع، تربط العديد من الدراسات في الواقع النظام الغذائي عالي البروتين، الذي يعتقد أنه يتكون الحمض، مع صحة العظام.
فيما يتعلق بالتأثيرات التي يعتقد بعض الناس أنها تحتوي على الأطعمة الحمضية على السرطان، تشير المراجعة الشاملة إلى عدم وجود صلة مباشرة بين كمية الأطعمة الحمضية التي تتناولها وخطر الإصابة بالمرض.
ومع ذلك قد يوفر النظام الغذائي القلوي بعض الفوائد الصحية لبعض الأفراد.
على سبيل المثال، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكلى عادةً إلى تقييد تناول البروتين. قد يقلل استهلاك النظام الغذائي القلوي قليلاً من الحاجة إلى هذا.
قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى الأشخاص المعرضين لتطورها.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذه الفوائد المزعومة قبل أن يتم التوصل إلى استنتاجات قوية.
فوائد أخرى لعصير الليمون
على الرغم من قلة تأثير القلويات على الدم، فإن شرب عصير الليمون بانتظام قد يعزز العديد من الفوائد الصحية الأخرى.
على سبيل المثال، يحتوي عصير الليمون على نسبة عالية من فيتامين سي، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في الحفاظ على الجهاز المناعي قويًا، وتمنع الأمراض وتحاربها.
يوفر (30 مل) من عصير الليمون حوالي 23٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي.
ما هو أكثر من ذلك، قد يساعد شرب مشروب غني بفيتامين سي، مثل ماء الليمون، مع الوجبات على زيادة امتصاص بعض المعادن، بما في ذلك الحديد.
يحتوي عصير الليمون أيضًا على كميات صغيرة من مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقوية الأوعية الدموية وتقليل الالتهاب ومنع تراكم اللويحات.
بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك عصير الليمون بانتظام قد يساعد في منع تكوين أنواع معينة من حصوات الكلى.
هل يمكنك استخدام الليمون لعلاج قشرة الرأس؟
ختامًا
يحتوي عصير الليمون على درجة حموضة عالية قبل هضمه ومع ذلك، بمجرد استقلابه من قبل الجسم، فإنه ينتج منتجات ثانوية قلوية.
هذه المنتجات الثانوية القلوية يمكن أن تجعل البول أكثر قلوية ولكن لها تأثير ضئيل جدًا على الرقم الهيدروجيني في دمك.
لذلك من غير المحتمل أن تأتي أي فوائد صحية لعصير الليمون من تأثيره القلوي المزعوم.
المصادر