هناك اعتقاد شائع بأنه لا يجب إعادة تسخين الأرز أبدًا، ولكن هذا ليس صحيحًا. فمن الممكن إعادة تسخين الأرز، ولكن يجب على الناس اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان تناوله بأمان، لأنه - على خلاف الأطعمة الأخرى - قد يحتوي على بكتيريا تسمى العصوية الشمعية أو باسيلس سيريس Bacillus cereus، والتي تعيش حتى مع عمليات الطهي.
غالبًا ما تكون هذه البكتيريا سبب التسمم الغذائي من الأرز المُعاد تسخينه أو المطبوخ. عادة ما يسبب التسمم الغذائي الإسهال والقيء ويمكن أن يسبب مضاعفات شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أخرى.
إذا لم يتبع الناس إرشادات الطهي الصحيحة، فقد تنمو البكتيريا على الأرز المتبقي وتجعل الناس مرضى، ومع ذلك فإن التعامل مع الطعام بشكل صحيح يمكن أن يمنع المرض.
هل من الآمن إعادة تسخين الأرز؟
كيفية تحضير الأرز وتخزينه وإعادة تسخينه بأمان
تحدد وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الطرق الأكثر أمانًا لطهي الطعام وتخزينه وإعادة تسخينه، بما في ذلك الأرز بشكل صحيح.
ستضمن كل خطوة من الخطوات التالية انخفاض خطر الإصابة بالمرض:
1. اغسل اليدين جيدًا
اغسل يديك جيدًا دائمًا قبل تحضير وطهي الطعام.
إبعاد الأواني التي لمست المنتجات الحيوانية الخام.
2. طهي الأرز بشكل صحيح
عند طهي الأرز، تأكد من طهيه في درجة حرارة عالية.
أبعده عن منطقة الخطر - بين 4.4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت) و 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) - حيث تنمو البكتيريا بسرعة.
قدم الأرز مباشرة بعد الطهي.
3. تبريد المتبقي من الطعام بسرعة
لتقليل نمو البكتيريا، قم بتبريد الطعام بسرعة عن طريق:
- تقسيم الطعام في أوعية طعام أصغير وتغطيتها.
- وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو الفريزر.
- لا تترك الأرز أو أي طعام ساخن خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة.
4. تخزين المتبقي من الطعام بشكل صحيح
توصي وزارة الزراعة الأمريكية فقط بتخزين ما تبقى من الطعام لفترات محددة:
- تخلص من الموجود في الثلاجة بعد 3 إلى 4 أيام.
- تخلص من الموجو في الفريزر بعد 3 إلى 4 شهور.
قم بتخزين الأطعمة في درجة حرارة آمنة.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية
درجة حرارة الغرفة 32.22 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) تعتبر درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا حيث تنمو البكتيريا بسرعة بين 4.4 و 60 درجة مئوية.
لذلك قم بتخزين الأطعمة عند 4.4 درجة مئوية (40 درجة فهرنهايت أو أقل)، وتأكد من أن الثلاجة عند درجة الحرارة المطلوبة أو أقل.
تخلص من أي بقايا بقيت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
5. إعادة التسخين
عند إعادة تسخين الأر، تأكد من أنه ساخن جدًا طوال الوقت.
- أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الماء ثم ضع غطاء للسماح للأرز بإعادة البخار.
- تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للأرز عند 74 درجة مئوية( 165 درجة فهرنهايت أو أعلى)، وإذا لم تكن متأكدًا، استخدم مقياس حرارة الطعام.
- تأكد من تفتيت كتل الأرز الكبيرة.
- من الآمن تناول الأرز البارد طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح.
اتباع هذه الإرشادات سيقلل من خطر التسمم الغذائي. لا تقم بإعادة تسخين الأرز أكثر من مرة لأن هذا يزيد من خطر التسمم الغذائي.
ما الأعراض المبكرة للتسمم الغذائي بسبب الأرز؟
تتضمن أعراض التسمم الغذائي عادةً ما يلي:
إسهال - تقيؤ - وجع في البطن - حمى - قشعريرة
سوف تظهر هذه الأعراض بسرعة، وتستمر لفترة قصيرة فقط.
ولحسن الحظ، يتعافى معظم الناس بسرعة دون أي مضاعفات، ولكن عليك التحدث إلى الطبيب إذا:
- استمرت الأعراض أكثر من 48 ساعة.
- تتفاقم الأعراض.
- تظهر أعراض جديدة.
ختامًا
تسخين الأرز آمن عند القيام به بشكل صحيح.
اتباع خطوات محددة سيقلل من نمو البكتيريا ويحد من خطر التسمم الغذائي من تناول الأرز المعاد تسخينه.