كم تحتاج من أوميجا ٣ يوميًا؟

اللحوم غذاء أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية لأنها مصدر غذائي ممتاز للبروتين والحديد وفيتامين ب 12 والعديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى بالإضافة إلى طعمها اللذيذ.

ومع ذلك، فإن اللحوم، بما في ذلك الدواجن والأسماك، غالبًا ما تحمل مسببات لأمراض ضارة - بكتيريا وفيروسات - التي قد تُسبب التسمم الغذائي. وبالتالي، تُعتبر من الأطعمة عالية المخاطر.

في بعض الثقافات حول العالم، يُعدُّ غسل اللحوم بالليمون أو الخل الأبيض ممارسة شائعة ويعتبر ذلك مؤشرًا على نظافة المطبخ.

ومع ذلك، هل غسل اللحوم آمنًا وفعالً أم ضارًا.

يوضح هذا المقال صلاحية هذه الممارسة، ومزايا ومخاطر غسل اللحوم، وإرشادات السلامة المناسبة.

غسل اللحوم

تُغسَل اللحوم عادةً تحت الماء الجاري لإزالة المخلفات أو البقايا الناتجة عن نزع الجلد والدهون.

يمكن أيضًا نقع اللحوم مسبقًا في محلول من الماء والحمض - غالبًا الخل الأبيض أو عصير الليمون - ثم تُشطف تحت الماء الجاري قبل تتبيلها بفرك جاف أو ماء مالح، وبعد ذلك يتم طهيها أو تجميدها.

من المحتمل أن تختلف هذه الممارسة باختلاف الممارسات الثقافية في بعض البلدان، وكذلك الأماكن التي تشتري منها اللحوم.

غسل اللحوم بالماء أم بمحلول حمضي، أيهما أفضل؟

قد تتلوث اللحوم والدواجن والأسماك النيئة بالبكتيريا والفيروسات الضارة التي تُسبب التسمم الغذائي.

تشمل مسببات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء بكتيريا السالمونيلا، والليستيريا، والكامبيلوباكتر، والإشريكية القولونية، بالإضافة إلى فيروسات نوروفيروس والتهاب الكبد أ. معًا، تُسبب هذه العوامل الممرضة ملايين الحالات من التسمم الغذائي كل عام.

تحذر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية (CDC) من أن غسل اللحوم بمياه جارية عادية لا يُزيل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

في الواقع، قد يشكل غسل اللحوم باستخدام المياه الجارية العادية مخاطر إضافية على سلامة الأغذية والصحة عن طريق نشر البكتيريا على الأسطح الأخرى والأطعمة التي سيتم تناولها نيئة، مثل الفاكهة أو السلطة.

تُظهر الدراسات أن غسل اللحوم بمحلول حمضي مثل الخل أو عصير الليمون يُقلل من عدد البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة، مقارنة بالغسيل بالماء العادي.

قد يؤدي الغسل بالماء العادي إلى تلويث الأطعمة والأسطح الأخرى

إذا كنت تغسل اللحوم النيئة تحت الماء الجاري العادي، فقد ينقل رش الماء البكتيريا والفيروسات من سطح اللحم إلى الأطعمة والأواني وأسطح الطهي القريبة، مما قد يُزيد من احتمالية إصابتك بالمرض.

كما أن تنظيف سطح الطهي أو الحوض بالماء والصابون لا يُزيل بالضرورة مسببات الأمراض وقد يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي أو حدوث فساد الطعام.

لذلك، من الأفضل تجنب غسل اللحوم تحت الماء الجاري.

المحاليل الحمضية الفعّالة لغسل اللحوم واستخداماتها

يمكنك استخدام المحاليل الحمضية المخصصة للطعام لغسل اللحوم أو تحضيرها، لأنها تساعد في قتل البكتيريا، وتُضيف نكهة، وتطري اللحم:

فيما يلي الحلول الحمضية الشائعة المستخدمة في تحضير اللحوم:

1. الخل الأبيض. يُعدُّ عنصر الطهي والتنظيف الشائع أيضًا أحد أكثر الأحماض شيوعًا لغسل اللحوم. يحتوي على حمض الأسيتيك، والذي ثبت أنه يقلل من حجم البكتيريا ونموها على سطح لحم البقر والدجاج والبط.
2. عصير الليمون أو الليمون. هذه العصائر الحمضية ليست مفيدة فقط في الطهي اليومي ولكن تُقلل البكتيريا الموجودة على اللحوم وتحفظ نكهة اللحوم المطبوخة.

ومع ذلك، لم يُعرف بعد ما إذا كانت هذه الأحماض تقضي أيضًا على الفيروسات المنقولة بالغذاء. على هذا النحو، من الأفضل طهي جميع اللحوم تمامًا، وهي الطريقة الأكثر فعالية لقتل الجراثيم الضارة، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

الممارسات السليمة لسلامة الأغذية والنظافة

تعتبر ممارسة نظافة الطعام المناسبة في المنزل أفضل طريقة لضمان بقاء اللحوم النيئة والمنتجات المطبوخة آمنة.

• اغسل اليدين والأسطح. اغسل يديك كثيرًا بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. افرك أسطح الطعام، مثل ألواح التقطيع، وأسطح الطبخ، والأحواض قبل وبعد الاستخدام.
• افصل الأغذية المختلفة. احتفظ بالأطعمة النيئة والجاهزة للأكل منفصلة لتجنب انتقال التلوث وانتشار الجراثيم.
• قم بطهي الأطعمة جيدًا. طهي اللحوم إلى درجات الحرارة الداخلية المناسبة لقتل مسببات الأمراض الضارة وجعلها آمنة للأكل.
• برّد. قم بتبريد اللحوم على الفور وقم بإذابة اللحوم بأمان في الماء البارد أو الثلاجة أو الميكروويف.

ختامًا

غسل اللحوم النيئة بالماء العادي غير فعَال في إزالة البكتيريا وقد يُسبب ضررًا أكثر من نفعه عن طريق نشر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الأطعمة الأخرى وعبر أسطح الطهي.

قد تقلل المحاليل الحمضية مثل الخل الأبيض وعصير الليمون من عدد البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة، على الرغم من أن هذه الممارسة تتأثر بالممارسات الثقافية وعادات الشراء.

ومع ذلك، فمن غير الواضح ما إذا كانت هذه المحاليل الحمضية تقتل الفيروسات الضارة المنقولة بالغذاء، لذا فإن ممارسة النظافة الغذائية المناسبة هي أفضل طريقة لضمان سلامة اللحوم النيئة للطهي أو التجميد.

المصادر

Should You Wash Meat Before Cooking or Freezing