جاري تحميل ... صحة أفضل ويب

إعلان الرئيسية

إعلان في أعلي التدوينة

هل الشاي والقهوة  يمنعا امتصاص الحديد؟

أصبحت الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين عناصر أساسية في معظم الأنظمة الغذائية الحديثة.

الكافيين منبه طبيعي، ويدعي البعض أنه يتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية مثل الحديد، ونتيجة لذلك، تم نُصح الناس بتجنب القهوة والكافيين.

وإليك في هذا المقال كل ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية تأثير القهوة والكافيين على امتصاص الحديد.


من الممكن أن تمنع القهوة والكافيين امتصاص الحديد


وجدت العديد من الدراسات أن القهوة والمشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافيين يمكن أن تقلل من امتصاص الحديد.

وجدت إحدى الدراسات أن شرب فنجان من القهوة مع وجبة الهامبرجر قلل من امتصاص الحديد بنسبة 39٪ بينما شرب الشاي مع نفس الوجبة قلل من امتصاص الحديد بنسبة هائلة بلغت 64٪.

ووجدت دراسة أخرى أن شرب فنجان من القهوة سريعة التحضير مع وجبة خبز مُدعم بالحديد يقلل من امتصاص الحديد بنسبة 60-90 ٪.

والأكثر من ذلك، أنه كلما كانت القهوة أو الشاي أكثر تركيزًا، كلما قل امتصاص الحديد أكثر.

ومع ذلك، لا يبدو أن الكافيين وحده هو المادة الأساسية التي تتداخل مع امتصاص الحديد.

حيث وجدت إحدى الدراسات أن الكافيين نفسه يرتبط بحوالي 6 ٪ فقط من الحديد في الوجبة، وبالنظر إلى أن هذه كمية صغيرة نسبيًا  يجب أن تؤثر عوامل أخرى على امتصاص الحديد.

علاوة على ذلك  قد يؤثر استهلاك القهوة المنتظم أيضًا على مستويات تخزين الحديد.

حيث وجدت دراسة كبيرة أنه بين كبار السن، يرتبط كل فنجان قهوة أسبوعي بمستوى أقل من الفيريتين بنسبة 1 ٪ ، وهو بروتين يُشير إلى مستويات تخزين الحديد.


ومع ذلك، من المهم أن تعلم أن تأثير القهوة والكافيين على امتصاص الحديد يعتمد على وقت شرب القهوة، على سبيل المثال  لم يكن لشرب القهوة قبل ساعة واحدة من تناول الطعام أي تأثير على امتصاص الحديد.


مواد أخرى في القهوة والشاي تؤثر على امتصاص الحديد


الكافيين ليس المادة الوحيدة المعروفة بأنها تتداخل مع امتصاص الحديد، ويُعتقد أن مادة البوليفينول الموجودة في القهوة والشاي هي مثبطات كبيرة لامتصاص الحديد.

وتشمل هذه المواد حمض الكلوروجينيك والتي توجد بشكل رئيسي في القهوة والكاكاو وبعض الأعشاب. 
كما أن التانين Tannin الموجود في الشاي الأسود والقهوة تمنع امتصاص الحديد أيضًا حيث ترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء الهضم،  مما يجعل امتصاصه أكثر صعوبة.

ويعتمد تأثيرها على امتصاص الحديد على الجرعة مما يعني أن امتصاص الحديد ينخفض ​​مع زيادة محتوى البوليفينول في الأطعمة أو المشروبات.


 نوع الوجبة يؤثر على امتصاص الحديد


امتصاص الحديد مُعقد ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية، وتشير الأدلة إلى أن نوع الطعام الذي تتناوله له تأثير أكبر على امتصاص الحديد من تأثير شرب القهوة أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين.

فبعض أنواع الأطعمة تعزز امتصاص الحديد، بينما تمنعه ​​أنواع أخرى، وكذلك نوع الحديد الذي تستهلكه مهم أيضًا.

ومن المعروف أن الحديد يوجد في الطعام في شكلين - حديد الهيم والحديد غير الهيم.

الحديد غير الهيم، الذي يوجد في الأطعمة النباتية، غير مستقر نسبيًا ويتأثر بالعديد من العوامل الغذائية حيث يتم امتصاص 2-20٪ فقط من الحديد غير الهيم.

وفي المقابل، الحديد الهيم  الذي يوجد فقط في الأطعمة الحيوانية (اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية) له معدل امتصاص أعلى بكثير حيث يتراوح من  15 إلى 35 ٪،  هذا لأنه يُمتص بشكل سليم ولا يتأثر بعوامل غذائية أخرى.

وبالتالي، من المُرجح أن تمنع القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين امتصاص الحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية ولكن تأثيرها ضئيل جدًا على حديد الهيم من الأطعمة الحيوانية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن إدراج البروتين الحيواني وفيتامين ج أو سي والنحاس في الوجبات يمكن أن يعزز امتصاص الحديد غير الهيم ويقلل من الآثار السلبية للقهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.


ونتيجة لذلك، ستحدد خيارات الطعام ونوع الحديد الذي تستهلكه تأثير القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.


هل يجب عليك تقليل تناول القهوة والكافيين لزيادة امتصاص الحديد؟


تُشير العديد من الدراسات إلى أن القهوة والكافيين لا يرتبطان بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء الذين ليس لديهم خطر نقص الحديد.

حيث يحصل الكثير من الناس على ما يكفي من الحديد من الطعام الذي يتناولونه،  ويمكن أن يساعد الحصول بانتظام على كمية كافية من فيتامين سي وحديد الهيم من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في التغلب على تثبيط الحديد من شرب القهوة والشاي.

ومع ذلك، قد لا يكون هذا نفس الحال عندما يتم استهلاك البوليفينول بمستويات عالية جدًا.

وبالنسبة لأولئك المُعرضين لخطر نقص الحديد، قد لا يكون الاستهلاك المرتفع للقهوة والشاي أفضل فكرة.

وتشمل الفئات المُعرضة للخطر النساء في سن الإنجاب، والرضع والأطفال الصغار، والأشخاص الذين يعانون من نظام غذائي ضعيف أو مقيد، مثل النباتيين، والأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة مثل أمراض الأمعاء الالتهابية.

ومع ذلك، قد لا يكون من الضروري لهذه المجموعات أن تتخلص تمامًا من القهوة والكافيين.

وبدلاً من ذلك، يُنصح الأشخاص المعرضين للخطر باتباع هذه النصائح المفيدة:

- اشرب القهوة أو الشاي بين الوجبات.
- انتظر ساعة واحدة على الأقل بعد تناول الطعام قبل شرب القهوة أو الشاي.
- زيادة تناول الحديد الهيم من خلال اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية.
- زيادة تناول فيتامين سي في أوقات الوجبات.
- تناول الأطعمة المدعمة بالحديد.
- تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والألياف مثل الحبوب الكاملة بشكل منفصل عن الأطعمة الغنية بالحديد.

-سيساعد ذلك على الحد من آثار القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين على امتصاص الحديد.

ختامًا

- ثبُت أن المشروبات التي تحتوي على الكافيين مثل القهوة والشاي تمنع امتصاص الحديد، ومع ذلك، هذا أكثر احتمالًا بسبب محتويات البوليفينول وليس الكافيين نفسه.

- لا ترتبط الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين بنقص الحديد لدى الأشخاص الأصحاء  حيث أن امتصاص الحديد يتأثر بالعديد من العوامل الغذائية الأخرى.


ومع ذلك، فإن الأشخاص المُعرضين لخطر النقص سيستفيدون من تجنب القهوة والشاي في أوقات الوجبات والانتظار لمدة ساعة بعد تناول الوجبة لتناول القهوة أو الشاي.


كيف يمكنك زيادة امتصاص الحديد من الأطعمة؟
المصادر 

التصنيفات:
تعديل المشاركة
Reactions:
مواضيع قد تهمك × +
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إعلان أسفل المقال