العسل والسكر هما من أكثر المحليات استخدامًا. غالبًا ما يُنظر إلى العسل على أنه الخيار الأكثر صحة، ولكن هل هذا هو الحال حقًا؟
إليك - عزيزي القارئ - في هذا المقال ما يجب أن تعرفه عن العسل والسكر، وأيهما صحي أكثر؟، وسنتعرف عن الفرق بين العسل العادي والعسل الخام.
العسل
يعود تاريخ أول سِجِلّ لتربية النحل إلى ٢٤٠٠ قبل الميلاد في القاهرة(مصر 🇪🇬).
منذ آلاف السنين، كانت الثقافات في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك المصريون واليونانيون والرومان والصينيون، قد وقعت في حب هذه المادة الحلوة.
يَستخدم النحلُ الرحيقَ الذي يجمعه من الأزهار لصنع العسل، ويتكون العسل بشكل أساسي من الماء واثنين من السكريات: الفركتوز والجلوكوز.
يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من:
- الإنزيمات
- أحماض أمينية
- فيتامينات ب
- فيتامين ج(سي)
- المعادن
- مضادات الأكسدة معظمها عبارة عن مركبات الفلافونويد.
- عسل 🍯 البِـرْسِـيم الحجازي
- عسل 🍯 الأعشاب البرية
- عسل 🍯 الأوكالبتوس (يُعرف بلبنان وسوريا خطأً بالكينا وبمصر بالكافور)
ما هي فوائد العسل؟
- يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.
- قد يساعد العسل الخام في تخفيف الحساسية لديك.
نسبة الفركتوز أعلى من الجلوكوز في العسل، والفركتوز أحلى من الجلوكوز، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل من العسل في طعامك أو مشروبك دون التضحية بالحلاوة، بالإضافة إلى أن الكميات الضئيلة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في العسل تُضيف فوائد صحية أخرى.
يحتوي العسل الخام غير المبستر على كميات ضئيلة من حبوب اللقاح المحلية، والتي قد تساعد في علاج بعض أنواع الحساسية.
بشكل عام، يمر العسل بمعالجة أقل من السكر حيث يتطلب البسترة فقط ليصبح جاهزًا للمائدة. يمكن أيضًا تناول العسل خامًا.
يحتوي العسل الخام غير المبستر على كميات ضئيلة من حبوب اللقاح المحلية، والتي قد تساعد في علاج بعض أنواع الحساسية.
- له خصائص مضادة للميكروبات( يحتوي بشكل طبيعي على بيروكسيد الهيدروجين)، لذلك قد يساعد في قتل الجراثيم.
- عند استخدامه كدِهان في شكل جيل، فقد يساعد في تعزيز التئام الجروح والحروق الطفيفة خاصةً عسل المانوكا.
- قد يساعد أيضًا في تخفيف السعال والتهاب الحلق.
- كما أنه يعمل كمثبط للسعال.
- له مؤشر جلايسيمي منخفض، أي أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم كثيرًا بعد تناوله وذلك على عكس السكر؛ لذلك يعتبر العسل أقل ضررًا لمرضى السكر من السكر.
أشارت الأبحاث إلى أن العسل فعّال مثل دواء ديكستروميثورفان، وهو عنصر شائع في أدوية السعال التي لا تستلزم وصفة طبية. فقط خذ ملعقة أو ملعقتين صغيرتين على التوالي.
ما هي سلبيات وأضرار العسل؟
- العسل غني بالسعرات الحرارية.
تحتوي ملعقة كبيرة 🥄 من العسل (٢١ جرامًا) على ٦٤ سعرة حرارية و ١٧ جرامًا من السكر، بما في ذلك الفركتوز والجلوكوز والمالتوز والسكروز.
- غير آمن للرضّع 🤱 الذين تقل أعمارهم عن عام.
ولكن هذا التسمم الغذائي نادر جدًا بين البالغين الأصحاء والأطفال الأكبر سنًا؛ لأنه مع تقدم الجسم في العمر، تتطور الأمعاء بشكل كافٍ لوقف نمو جراثيم البوتولينوم.
ومع ذلك، إذا كنت تعاني من آثار جانبية مثل الغثيان والقيء والإسهال بعد فترة وجيزة من تناول العسل الخام، فزر طبيبك على الفور.
العسل العادي قد يحتوي أيضًا على جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم. هذا يَعني أنه يجب على الأطفال أو الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد تجنبه أيضًا.
السكر
يتكون السكر من مزيج من الجلوكوز والفركتوز، اللذين يترابطان معًا لتكوين السكروز.
- لا يحتوي على فيتامينات أو مغذيات مضافة.
- السكر مشتق من بنجر السكر أو نباتات قصب السكر.
- يتطلب معالجة متعددة الخطوات قبل أن يصبح سكر المائدة المكرر والحبيبي الذي نستخدمه في أغلب الأحيان.
- يعتبر السكر الأبيض والبني والسكر الخام الأكثر استخدامًا.
السكر البني عبارة عن مزيج من السكر الأبيض والدبس(العسل الأسود)، وقد يحتوي على بعض العناصر الغذائية، ويتم استخدامه بشكل أساسي في الخبز.
السكر الخام هو نوع أقل تكريرًا من السكر الأبيض. لونه بني فاتح ويحتوي على بلورات أكبر. لا يختلف السكر الخام من الناحية التغذوية عن السكر الأبيض.
ما هي فوائد السكر؟
- أقل في السعرات الحرارية من العسل حيث تحتوي ملعقة كبيرة 🥄 على ٤٩ سعر حراري.
- له عمر افتراضي طويل.
يتمتع السكر الأبيض بعمر افتراضي طويل وسهل الاستخدام في الخبز والطهي. عادةً ما يكون السكر منخفض التكلفة ويمكن الوصول إليه بسهولة.
ما هي سلبيات وأضرار السكر؟
- يمكن أن يَزيد السكر من خطر الإصابة بأمراض معينة.
- يمكن أن يُسبب زيادة الوزن.
- قد يكون الهضم أصعب من العسل.
- يُسبب مشاكل بالكبد
- يُسبب تسوس الأسنان
- يُسبب تغيير في بكتيريا الأمعاء المفيدة حيث يجعلها أقل صحة.
يجب على مرضى السكري مراقبة استهلاكهم للسكر، حيث يتسبب ذلك في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
إذا تم استهلاكه بكميات أكبر من احتياجات الجسم، يمكن أن يوفر السكر دفعة سريعة من الطاقة يتبعها انخفاض حاد في الطاقة(تشعر بالتعب والصداع وصعوبة التركيز) ، كما يجد جسمك صعوبة في هضم السكر أكثر من العسل، لأنه لا يحتوي على إنزيمات.
نظرًا لأن الكبد يجب أن يستقلب الفركتوز المكرر، فقد تحدث مشكلات متعلقة بوظائف الكبد مع تناول كميات كبيرة من السكر. وتشمل هذه:
- مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)
- زيادة الكوليسترول
- السمنة
الفرق بين العسل العادي والعسل الخام
أفضل وصف للعسل الخام هو العسل "كما هو موجود في خلية النحل".
مصنوع عن طريق استخلاص العسل من خلية النحل وسكبها على قماش شبكي أو نايلون لفصل العسل عن الشوائب مثل شمع العسل والنحل الميت.
بمجرد تصفية العسل الخام، يتم تعبئته ويكون جاهزًا للاستمتاع به.
من ناحية أخرى، يتطلب إنتاج العسل العادي عدة خطوات أخرى قبل تعبئته - مثل البسترة والترشيح(التصفية).
البسترة هي عملية تقضي على البكتيريا الموجودة في العسل عن طريق استخدام حرارة عالية مما يساعد على إطالة العمر الافتراضي ويجعله أكثر سلاسة.
أيضًا، يعمل الترشيح على إزالة الشوائب مثل الحطام وفقاعات الهواء بحيث يبقى العسل كسائل صافٍ لفترة أطول. هذا أمر جذاب من الناحية الجمالية للعديد من المستهلكين.
تتم معالجة بعض أنواع العسل التجاري أيضًا عن طريق الخضوع للترشيح الفائق. تعمل هذه العملية على تحسينها لجعلها أكثر شفافية وسلسة، ولكنها يمكن أيضًا أن تُزيل العناصر الغذائية المفيدة مثل حبوب اللقاح والإنزيمات ومضادات الأكسدة.
علاوة على ذلك، قد يضيف بعض المصنعين السكر أو المحليات إلى العسل لتقليل التكاليف.
لذلك
- العسل الخام مغذي أكثر
يحتوي على ما يقرب من ٢٢ نوع من الأحماض الأمينية، و٣١ نوع من المعادن المختلفة ومجموعة واسعة من الفيتامينات والإنزيمات. ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية موجودة فقط بكميات ضئيلة.
يحتوي على ما يقرب من ٣٠ نوعًا من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا (البوليفينول)، وهي تعمل كمضادات للأكسدة.
- لا يحتوي العسل العادي على أي حبوب لقاح
يسافر النحل من زهرة إلى زهرة لجمع الرحيق وحبوب اللقاح.
يرجع بالرحيق وبحبوب اللقاح إلى خلية النحل، حيث يتم تعبئتها في قرص العسل وتصبح في النهاية مصدرًا غذائيًا للنحل.
حبوب لقاح النحل مغذية بشكل مدهش وتحتوي على أكثر من ٢٥٠ مادة، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة.
ترتبط حبوب لقاح النحل بالعديد من الفوائد الصحية الرائعة حيث وجدت الدراسات أنها قد تساعد في مكافحة الالتهاب وتحسين وظائف الكبد. كما أن لها خصائص قد تساعد في مكافحة أمراض القلب والسكتة الدماغية.
- قد يخفي العسل العادي السكريات أو المحليات
هناك قلق بالغ في جميع أنحاء العالم بشأن تلوث العسل العادي بالسكر أو المحليات الأخرى مثل شراب الذرة عالي الفركتوز بسبب قلة المعروض.
ختامًا
قد يكون للعسل سمعة أفضل، لكن العسل والسكر يمكن أن يكون لهما آثار سلبية على صحتك عند الإفراط في تناولهما. إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أمراض القلب، أو كنت قلقًا بشأن التحكم في وزنك، فتحدث مع طبيبك واختصاصي التغذية حول احتياجاتك الغذائية. يمكنهم العمل معك لتطوير أفضل خطة غذائية لك.
المصادر
Honey vs. Sugar: Which Sweetener Should I Use?, Health line
The Top 6 Raw Honey Benefits, Health line
Unexpected Uses for Honey, Health line
Surprising Health Benefits of Honey, Health line
Everything you need to know about honey, Medical news today
Is honey better for you than sugar?, Medical news today