بينما يشرب الكثيرون القهوة لزيادة اليقظة الذهنية والطاقة بسبب محتواها من الكافيين، يُفضل البعض تجنب الكافيين.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية للكافيين أو يتطلعون إلى تقليل تناولهم للكافيين فإن القهوة منزوعة الكافيين، قد تكون بديلاً رائعًا إذا كنت لا ترغب في التخلي عن طعم القهوة اللذيذ تمامًا.
ومع ذلك، لا تزال القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على الكافيين.
كمية الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين
يستعرض هذا المقال كيفية صنع القهوة منزوعة الكافيين ومقدار الكافيين الذي قد يحتويه كوب من القهوة منزوعة الكافيين.
ما القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين.
في حين تنص لوائح وزارة الزراعة الأمريكية على أن القهوة منزوعة الكافيين يجب ألا تحتوي على أكثر من 0.10 % من الكافيين على أساس جاف في العبوة، فإن المقارنة بين القهوة المنتظمة والقهوة منزوعة الكافيين تُظهر أن القهوة منزوعة الكافيين يبدو أنها تحتوي على أكثر من ذلك حيث يتم إزالة الكافيين بنسبة 97 % على الأقل.
لوضع هذا في المنظور الصحيح، فإن كوبًا من القهوة العادية بسعة (354 مل) يحتوي على 180 ملليجرام من الكافيين، بينما يحتوي على حوالي 5.4 ملليجرام من الكافيين في حالة القهوة منزوعة الكافيين.
يعتمد محتوى الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين على نوع الحبة وعملية نزع الكافيين.
تُصنع حبوب القهوة منزوعة الكافيين عادةً بإحدى الطرق الثلاث، باستخدام ماء معين أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون لسحب الكافيين من حبوب البن.
جميع الطرق تنقع أو تبخر حبوب البن الخضراء غير المحمصة حتى يذوب الكافيين أو حتى يتم فتح مسام الحبوب. من هناك يتم استخلاص الكافيين.
فيما يلي وصف موجز لكل طريقة وكيفية استخراج الكافيين:
- عملية تعتمد على المذيبات: تستخدم هذه الطريقة مزيجًا من كلوريد الميثيلين وخلات الإيثيل والماء لإنشاء مذيب يستخلص الكافيين. بعد ذلك تتبخر هذه المذيبات ولا توجد أي مادة كيميائية في القهوة عندما تتبخر.
- عملية Swiss Water: هذه هي الطريقة العضوية الوحيدة لنزع الكافيين من القهوة (بدون استخدام مواد كيميائية). تعتمد على التناضح لاستخراج الكافيين وتضمن منتج منزوع الكافيين بنسبة 99.9 %.
- عملية ثاني أكسيد الكربون: تستخدم أحدث طريقة ثاني أكسيد الكربون، وهو مركب موجود بشكلٍ طبيعي في القهوة كغاز، لإزالة الكافيين وترك مركبات النكهة الأخرى سليمة. على الرغم من كفاءتها، إلا أنها باهظة الثمن أيضًا.
بشكلٍ عام، سيؤثر نوع القهوة المحمصة التي تشتريها على النكهة أكثر من طريقة نزع الكافيين.
ومع ذلك، فإن عملية إزالة الكافيين قد تغير من رائحة وطعم القهوة، مما يؤدي إلى نكهة أكثر اعتدالًا ولونًا مختلفًا.
ما مقدار الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين؟
من المحتمل أن يعتمد محتوى الكافيين في قهوتك منزوعة الكافيين على مصدر قهوتك.
- الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين
أظهرت الدراسات أن جميع أنواع القهوة منزوعة الكافيين تقريبًا تحتوي على مادة الكافيين.
في المتوسط، يحتوي كوب (236 مل) من القهوة منزوعة الكافيين على ما يصل إلى 7 مجم من الكافيين، بينما يوفر فنجان القهوة العادية 70-140 مجم.
في حين أن 7 مجم من الكافيين قد تبدو منخفضة، إلا أنها قد تكون مصدر قلق لأولئك الذين تم نصحهم بخفض تناولهم بسبب أمراض الكلى أو اضطرابات القلق أو حساسية الكافيين.
بالنسبة للأفراد المعرضين للإصابة، حتى الكميات الصغيرة من الكافيين قد تزيد من الإثارة والقلق ومعدل ضربات القلب وضغط الدم.
يقترح الباحثون أن شرب 5-10 أكواب من القهوة منزوعة الكافيين قد يحتوي على كمية الكافيين في 1-2 فنجان من القهوة العادية المحتوية على الكافيين.
وبالتالي، يجب على أولئك الذين يتجنبون الكافيين توخي الحذر.
- محتوى الكافيين في سلاسل القهوة المعروفة
قامت إحدى الدراسات بتحليل أكواب القهوة سعة (473 مل) منزوعة الكافيين المخمرة بالتنقيط من تسع سلاسل أمريكية أو مقاهي محلية. تحتوي جميعها باستثناء واحد على 8.6 - 13.9 مجم من الكافيين، بمتوسط 9.4 مجم لكل (473 مل) كوب.
في المقابل، يحتوي كوب (473 مل) من عبوات القهوة العادية حوالي 188 مجم من الكافيين.
قام الباحثون أيضًا بشراء قهوة ستاربكس منزوعة الكافيين إسبريسو والقهوة المخمرة وقياس محتواهما من الكافيين.
احتوت قهوة الإسبريسو منزوعة الكافيين على 3-15.8 مجم لكل جرعة، بينما احتوت القهوة العادية منزوعة الكافيين على 12-13.4 مجم من الكافيين لكل (473 مل).
في حين أن محتوى الكافيين أقل من محتوى القهوة العادية، إلا أنه لا يزال موجودًا.
فيما يلي مقارنة بين أنواع القهوة منزوعة الكافيين الشائعة ومحتواها من الكافيين:
لكي تكون آمنًا، ابحث عن محتوى الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين في المقهى المفضل لديك قبل شربها، خاصة إذا كنت تستهلك عدّة أكواب من القهوة منزوعة الكافيين يوميًا.
مَن يجب أن يشرب القهوة منزوعة الكافيين؟
بينما يمكن للعديد من الأشخاص الاستمتاع بكميات أعلى من الكافيين، يحتاج البعض إلى تجنبه.
يجب على أولئك الذين يعانون من الأرق والقلق والصداع والتهيج والتوتر والغثيان أو ارتفاع ضغط الدم بعد تناول الكافيين أن يفكروا في تناول القهوة منزوعة الكافيين إذا قرروا شرب القهوة.
وبالمثل، قد يحتاج الأفراد المصابون بحالات طبية معينة إلى نظام غذائي مقيَّد بالكافيين، على سبيل المثال عند تناول الأدوية التي قد تتفاعل مع الكافيين.
تشير الأبحاث إلى أنه حتى مكياجك قد يؤثر على كيفية استجابتك للكافيين.
يمكن للبعض تناول جرعات كبيرة من الكافيين دون التعرض لآثار جانبية سلبية، ولكن أولئك الذين يعانون من الحساسية يجب أن يختاروا منزوعة الكافيين.
بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد الكافيين على أنه سبب محتمل للحموضة المعوية. لذلك، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة أو مرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD) إلى تقليل تناولهم للكافيين.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه يمكن تحفيز كلتا الحالتين عن طريق القهوة بشكلٍ عام - منزوعة الكافيين أم لا.
أخيرًا، يُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بالحد من تناول الكافيين.
ختامًا
القهوة منزوعة الكافيين بديل شائع لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول الكافيين. ومع ذلك، فهي ليست خالية تمامًا من الكافيين.
في حين أن عملية نزع الكافيين تُزيل ما لا يَقل عن 97 % من الكافيين، فإن جميع أنواع القهوة منزوعة الكافيين تقريبًا لا تزال تحتوي على حوالي 7 مجم لكل (236 مل).
عادةً ما تكون القهوة المحمصة الداكنة والقهوة سريعة التحضير منزوعة الكافيين أقل في الكافيين وقد تكون طريقة مناسبة للاستمتاع بكوب قهوة بدون الكافيين.
المصادر