ولطالما كانت القهوة مشروبًا مفضلًا على مر العصور ولكن هناك انخفاض مفاجئ في شعبيتها مؤخرًا حيث تم التشهير بها بسبب آثارها الضارة على الصحة والجلد.
قد يتعارض الاستهلاك المفرط للقهوة مع الأداء السليم للجهاز العصبي وقد يؤثر سلبًا على صحة الدماغ. كما ارتبط تناول الكثير من القهوة بمشكلة الحموضة، ومن المعروف أيضًا أنها قد تُسبب قرحة المعدة والأمراض العقلية مثل الأرق والقلق والاكتئاب.
لقد أفسحت تلك النقاط الطريق لظهور القهوة منزوعة الكافيين، حيث يكون محتوى الكافيين ضئيلًا.
وعلى الرغم من استمتاع الكثير من الناس بشرب القهوة، إلا أنهم يريدون الحد من تناولهم للكافيين لأسباب شخصية أو لأسباب صحية.
هؤلاء الناس، بالنسبة لهم تكون القهوة منزوعة أو خالية الكافيين بديل ممتاز.
القهوة منزوعة الكافيين تمامًا مثل القهوة العادية، باستثناء الكافيين الذي تمت إزالته بنسبة معينة.
ما القهوة منزوعة الكافيين وفوائدها؟
نُلقي في هذ المقال نظرة تفصيلية على القهوة منزوعة الكافيين وآثارها الصحية، سواء كانت جيدة أو سيئة.
قصة اكتشاف القهوة منزوعة الكافيين
عام ١٩٠٣، كان الألماني لودفيغ روزليوس (رئيس شركة للقهوة في ذلك الوقت) أول شخص يكتشف طريقة انتزاع الكافيين من حبوب البن بمحض الصدفة.
ففي ذلك العام، أتلفت مياه البحر شحنة قبل وصولها الميناء، وعلى الرغم من ذلك فقد جرّب تلك الحبوب بعد ذلك، واكتشف أن طعمها لم يتغير كثيرًا، واستنتج بعد ذلك أن مياه البحر المالحة قد انتزعت الكافيين من حبوب البن.
بعد ذلك تم اكتشاف طرق أخرى صناعية لإزالة الكافيين من حبوب البن عن طريق شركات متخصصة في ذلك، وقد يتبادر إلى ذهنك أن عملية نزع الكافيين تحدث بعد تحميص حبوب البن، لكن ذلك غير صحيح.
فالكافيين يُستخلص أو يُنتزع من حبوب القهوة وهي ما زالت طرية لم تُحمَّص بعد.
ما القهوة منزوعة الكافيين، وكيف تُصنَّع؟
ديكاف اختصار للقهوة منزوعة الكافيين.
تأتي من حبوب البن التي تمت إزالة ٩٧ % من الكافيين منها على الأقل عن طريق الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون.
يتم غسل حبوب القهوة (قبل تحميصها وطحنها) في المذيب حتى يتم استخلاص الكافيين منها، ثم تتم إزالة المذيب.
يمكن أيضًا إزالة الكافيين باستخدام ثاني أكسيد الكربون أو فلتر الفحم - وهي طريقة تُعرف باسم عملية سويس واتر Swiss Water.
تقنية سويس واتر Swiss Water لإزالة الكافيين طريقة عضوية تستخدم الماء فقط، والتحكم بدرجة الحرارة والوقت لإزالة الكافيين بلطف.
يجب أن تكون القيمة الغذائية للقهوة الخالية من الكافيين مطابقة تقريبًا للقهوة العادية، بصرف النظر عن محتوى الكافيين، ومع ذلك، قد يصبح الطعم والرائحة متغيرًا قليلاً، وقد يتغير اللون، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.
القهوة منزوعة الكافيين أو خالية من الكافيين، ولكنها تحتوي بالفعل على كميات متفاوتة من الكافيين، عادةً حوالي ٣ مجم لكل كوب (١٤٨ ملل).
ما كمية الكافيين في القهوة الخالية من الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين أو خالية من الكافيين، ولكنها تحتوي بالفعل على كميات متفاوتة من الكافيين، عادةً حوالي ٣ مجم لكل كوب (١٤٨ ملل).
وجدت إحدى الدراسات أن كل (١٨٠ مل) من القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على ٠ - ٧ مجم من الكافيين.
بينما يحتوي فنجان القهوة العادي على حوالي ٧٠ - ١٤٠ مجم من الكافيين، اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير وحجم الكوب.
حتى لو لم تكن القهوة خالية تمامًا من الكافيين، فإن كمية الكافيين عادةً ما تكون صغيرة جدًا.
يحتوي الشاي الأخضر والأسود أيضًا على كافيين أكثر من القهوة منزوعة الكافيين. عادةً ما يحتوي كوب ٢٥٠ ملل من الشاي الأخضر أو الأسود على حوالي ٣٠ - ٥٠ مجم من الكافيين.
القهوة منزوعة الكافيين مُحمَّلة بمضادات الأكسدة وتحتوي على عناصر غذائية مفيدة.
تعتبر القهوة من أكبر المصادر لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي.
تحتوي القهوة منزوعة الكافيين (ديكاف Decaf) عادةً على كميات مماثلة من مضادات الأكسدة مثل القهوة العادية، على الرغم من أنها قد تكون أقل بنسبة تصل إلى ١٥ ٪.
غالبًا ما يكون سبب هذا الاختلاف هو فقدان القليل من مضادات الأكسدة أثناء عملية إزالة الكافيين
مضادات الأكسدة الرئيسية في القهوة العادية والخالية من الكافيين عبارة عن أحماض الهيدروجينيك والبوليفينول.
تعتبر مضادات الأكسدة فعّالة للغاية في تحييد المركبات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة.
هذا يقلل من الضرر التأكسدي وقد يساعد في الوقاية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع ٢.
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، تحتوي القهوة منزوعة الكافيين أيضًا على كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية الأخرى.
كوب واحد من القهوة منزوعة الكافيين يوفر ٢,٤ ٪ من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم، و ٤,٨ ٪ من البوتاسيوم، و ٢,٥ ٪ من النياسين، أو فيتامين ب٣ B3.
قد لا يبدو هذا كثيرًا من العناصر الغذائية، لكن الكميات تتراكم بسرعة إذا شربت ٢ - ٣ أكواب من القهوة يوميًا.
الفوائد الصحية للقهوة الخالية من الكافيين
على الرغم من إثارة الجدل حول القهوة بصفة عامة، فإن الحقيقة هي أن القهوة مفيدة لك في الغالب.
ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، والتي تُعزى بشكلٍ أساسي إلى محتواها المضاد للأكسدة والمواد الفعالة الأخرى.
ومع ذلك، قد يكون من الصعب تحديد الآثار الصحية المحددة للقهوة الخالية من الكافيين، وذلك لأن معظم الدراسات تقيم تناول القهوة دون التمييز بين القهوة العادية والقهوة الخالية من الكافيين، وبعضها لا يشمل القهوة منزوعة الكافيين.
أيضا، معظم هذه الدراسات هي دراسات قائمة على الملاحظة. لا يمكنهم إثبات أن القهوة تسببت في الفوائد، فقط أن شرب القهوة مرتبط بهم.
السكري من النوع ٢ ووظائف الكبد والوفاة المبكرة والقهوة منزوعة الكافيين
ارتبط شرب القهوة، العادي وغير منزوع الكافيين، بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري من النوع ٢. قد يقلل كل كوب يومي من المخاطر بنسبة تصل إلى ٧٪.
هذا يشير إلى أن عناصر أخرى غير الكافيين قد تكون مسؤولة عن هذه الآثار الوقائية.
لا يتم دراسة آثار القهوة الخالية من الكافيين على وظائف الكبد كما هو الحال مع القهوة العادية. ومع ذلك، ربطت دراسة رصدية كبيرة القهوة منزوعة الكافيين مع انخفاض مستويات إنزيمات الكبد، مما يشير إلى وجود تأثير وقائي.
ارتبط شرب القهوة منزوعة الكافيين أيضًا بانخفاض طفيف في خطر الوفاة المبكرة، وكذلك الوفاة من السكتة الدماغية أو أمراض القلب.
الشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية والقهوة منزوعة الكافيين
يبدو أن القهوة العادية وخالية من الكافيين لها آثار إيجابية على التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
تُظهر دراسات الخلايا البشرية أيضًا أن القهوة الخالية من الكافيين قد تحمي الخلايا العصبية في الدماغ. يمكن أن يساعد هذا في منع تطور الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
تشير إحدى الدراسات إلى أن هذا قد يكون بسبب حمض الكلوروجينيك في القهوة، بدلاً من الكافيين. ومع ذلك، تم ربط الكافيين نفسه أيضًا بتقليل خطر الإصابة بالخرف والأمراض العصبية التنكسية.
تظهر العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة العادية لديهم مخاطر أقل للإصابة بمرض الزهايمر ومرض باركنسون، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على ديكاف على وجه التحديد
تقليل أعراض حرقة المعدة وتقليل خطر الإصابة بسرطان المستقيم
أحد الآثار الجانبية الشائعة لشرب القهوة هو حرقة المعدة أو ارتجاع الحمض.
يعاني العديد من الأشخاص من هذه الحالة، وقد يساعد شرب القهوة الخالية من الكافيين على تخفيف هذا التأثير الجانبي غير المريح. ثبت أن القهوة منزوعة الكافيين تُسبب ارتجاع حمض أقل بكثير من القهوة العادية.
يرتبط شرب فنجانين أو أكثر من القهوة منزوعة الكافيين يوميًا مع انخفاض خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة ٤٨٪
ولتفاصيل أكثر عن فوائد القهوة العادية اقرأ المقال الآتي: ما الفوائد الصحية للقهوة؟
مَن يجب أن يختار الكافيين على القهوة العادية؟
هناك الكثير من التنوع الفردي عندما يتعلق الأمر بتحمل الكافيين. بالنسبة لبعض الناس، قد يكون كوب واحد من القهوة مفرطًا، بينما قد يشعر البعض الآخر بخير مع المزيد.
في حين أن التحمل الفردي قد يختلف، يجب على البالغين الأصحاء تجنب أكثر من ٤٠٠ مجم من الكافيين يوميًا. وهذا يعادل تقريبًا أربعة فناجين من القهوة.
قد يؤدي الاستهلاك الزائد إلى زيادة ضغط الدم وقلة النوم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
قد يُسبب الكافيين الزائد أيضًا أعراض في الجهاز العصبي المركزي، ويُسبب القلق، والتوتر، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وعدم انتظام ضربات القلب، أو صعوبة في النوم لدى الأفراد الحساسة للكافيين.
أضرار القهوة منزوعة الكافيين
على الرغم من أن القهوة منزوعة الكافيين قد تبدو كبديل أكثر أمانًا للقهوة العادية، إلا أن لها بعض الآثار الضارة المرتبطة بها.
- قد تُسبب الحموضة
وجد أن القهوة منزوعة الكافيين تزيد من تركيز الجاسترين في الدم. الجاسترين هو الهرمون الذي يحفز إفراز حمض المعدة. عندما يحدث هذا بشكل زائد، فإنه قد يؤدي إلى أعراض الحموضة، ومع ذلك، وجد أن القهوة العادية تسبب ارتجاع معدي مريئي أكثر وضوحًا.
- قد تتعارض مع امتصاص الحديد
تحتوي القهوة بشكلٍ عام على حمض الكلوروجينيك، وكذلك القهوة منزوعة الكافيين. وجد أن حمض الكلوروجينيك يمنع امتصاص الحديد غير الهيم (النباتي).
هل القهوة منزوعة الكافيين تجعلك تتبرز؟
نعم، تمامًا مثل القهوة العادية. هذا مرتبط بقدرتها على تحفيز إفرازات حمض المعدة. يساعد حمض المعدة على تقليب الطعام وتحريكه بسرعة عبر القناة الهضمية.
ختامًا
تُعدُّ القهوة من أكثر المشروبات صحة على الكوكب لأنها محملة بمضادات الأكسدة وترتبط بتقليل خطر الإصابة بجميع أنواع الأمراض الخطيرة.
ومع ذلك، لا يستطيع الجميع شرب القهوة. بالنسبة لبعض الناس، يمكن أن يسبب الكافيين مشاكل.
بالنسبة لهؤلاء الأفراد، تُعدُّ القهوة الخالية من الكافيين طريقة ممتازة للاستمتاع بالقهوة دون الآثار الجانبية للكثير من الكافيين حيث تحتوي على معظم الفوائد الصحية نفسها مثل القهوة العادية، ولكن لا يوجد أي من الآثار الجانبية بسبب الكافيين.
المصادر