هل تبحث عن طريقة صحية ولذيذة لطهي الطعام؟ إذاً القلاية الهوائية الحل الأمثل لك!
تساعدك القلاية الهوائية أو الاير فراير في الطهي مع كمية أقل من الدهون، وقد تقلل أيضًا من محتوى مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة معروفة، في طعامك.
تعتبر القلاية الهوائية طريقة صحية وخالية من الزيوت إلى حدٍ ما للاستمتاع بالأطعمة المقلية المفضلة لديك، لذلك أصبحت القلايات الهوائية من أدوات المطبخ الشائعة.
يدعي الكثيرون أن القلاية الهوائية تساعد على خفض محتوى الدهون في الأطعمة الشعبية مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج.
ولكن ما مدى صحة الطهي باستخدام القلاية الهوائية؟
سيلقي هذا المقال نظرة على الأدلة ويحدد ما إذا كانت فوائد استخدام القلاية الهوائية صحي إلى أي درجة.
ما القلاية الهوائية وكيف تعمل؟
القلاية الهوائية أحد أجهزة المطبخ الشائعة المستخدمة لطهي الأطعمة المقلية مثل اللحوم والمعجنات ورقائق البطاطس.
القلاية الهوائية تعمل عن طريق توزيع الهواء الساخن حول الطعام لإنتاج شكل خارجي مقرمش ولذيذ.
وينتج عن هذا أيضًا تفاعل كيميائي يُعرف باسم تفاعل ميلارد. يحدث ذلك عندما يتفاعل حمض أميني مع السكر المختزل في وجود الحرارة ويؤدي إلى تغيرات في لون ونكهة الأطعمة.
توصف الأطعمة المقلية بالهواء كبديل صحي للأطعمة المقلية، وذلك بفضل محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية.
بدلاً من غمر الطعام بالكامل في الزيت، يتطلب القلي بالهواء ملعقة كبيرة فقط (15 مل) من الزيت لتحقيق طعم وملمس مماثل للأطعمة المقلية.
قد يساعد استخدام القلاية الهوائية في تقليل محتوى الدهون
تحتوي الأطعمة المقلية بشكلٍ عام على نسبة أعلى من الدهون مقارنة بالأطعمة المحضرة باستخدام طرق الطهي الأخرى. على سبيل المثال، يحتوي صدر الدجاج المقلي على دهون أكثر من كمية مساوية من الدجاج المشوي.
تدعي بعض العلامات التجارية أن استخدام القلاية الهوائية بدلاً من القلاية العميقة قد يساعد في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة بنسبة تصل إلى 75%.
وذلك لأن القلاية الهوائية تحتاج دهونًا أقل بكثير للطهي مقارنة بالمقالي العميقة التقليدية.
في حين أن العديد من وصفات الأطباق المقلية تتطلب ما يصل إلى 3 أكواب (750 مل) من الزيت، فإن الأطعمة المقلية بالهواء تحتاج فقط إلى حوالي ملعقة كبيرة (15 مل).
وهذا يعني أن المقالي العميقة تستخدم ما يصل إلى 50 مرة من الزيت أكثر من القلاية الهوائية. على الرغم من أن الطعام لا يمتص كل هذا الزيت، فإن استخدام المقلاة الهوائية قد يقلل بشكلٍ كبير من محتوى الدهون الإجمالي.
وجدت الدراسات التي تقارن خصائص البطاطس المقلية العميقة والمقلية بالهواء أن القلي بالهواء أدى إلى منتج نهائي يحتوي على دهون أقل بكثير وملمس أقل مقرمشة ولكن بنفس اللون ومحتوى الرطوبة.
وهذا قد يكون له تأثير كبير على صحتك. تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات أكبر من الدهون من الزيوت النباتية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والالتهابات.
ومع ذلك، فإن النتائج مختلطة وتشير مراجعات أخرى للدراسات إلى أن الدهون الموجودة في الزيوت النباتية قد ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
التحول إلى القلاية الهوائية قد يساعد في خسارة الوزن
الأطعمة المقلية ليست فقط أعلى في الدهون، ولكنها أيضا أعلى في السعرات الحرارية وقد تساهم في زيادة الوزن.
وجدت إحدى المراجعات الكبيرة للدراسات أن تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسمنة.
إذا كنت تتطلع إلى تنحيف محيط خصرك، فقد يكون استبدال الأطعمة المقلية بالأطعمة المقلية بالهواء مكانًا جيدًا للبدء.
تحتوي الدهون الغذائية على 9 سعرات حرارية في كل جرام من الدهون، وتحتوي على أكثر من ضعف السعرات الحرارية لكل جرام مقارنة بالمغذيات الكبيرة الأخرى مثل البروتين والكربوهيدرات.
نظرًا لأن الأطعمة المقلية بالهواء تحتوي على نسبة دهون أقل من الأطعمة المقلية، فقد يكون التحول إلى المقلاة الهوائية طريقة سهلة للمساعدة في تقليل السعرات الحرارية ومساعدتك على التحكم في وزنك.
قد تقلل القلاية الهوائية من تكوين المركبات الضارة
إلى جانب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، قد يؤدي قلي الطعام إلى إنتاج مركبات خطرة مثل مادة الأكريلاميد.
الأكريلاميد مركب يتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء طرق الطهي ذات الحرارة العالية مثل القلي العميق.
وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان، تُصنف مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان"، مما يعني أن بعض الأبحاث تظهر أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بتطور السرطان.
كما وجدت وكالة حماية البيئة أن مادة الأكريلاميد "من المحتمل أن تكون مادة مسرطنة للإنسان".
قد يساعد قلي طعامك في الهواء عن طريق القلاية الهوائية بدلاً من استخدام المقلاة العميقة على تقليل محتواه من مادة الأكريلاميد. في الواقع، وجدت إحدى الدراسات أن القلاية الهوائية تقلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90٪، مقارنة بالقلي العميق التقليدي.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المركبات الضارة الأخرى قد تتشكل أثناء عملية القلي بالهواء أيضًا.
تعتبر الألدهيدات والأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات جميعها مواد كيميائية أخرى يحتمل أن تكون خطرة والتي تتشكل عند الطهي بالحرارة العالية وقد تترافق مع ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير القلي بالهواء على تكوين هذه المركبات.
فوائد استخدام المقلاة الهوائية
قد تكون الأطعمة المقلية بالهواء أكثر صحة من الأطعمة المقلية بعدة طرق.
فهي تحتاج نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية.
إذا كنت تتطلع إلى خسارة الوزن أو تقليل تناول الدهون، فقد يكون التحول إلى القلاية الهوائية خيارًا جيدًا بدلاً من القلي العميق.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه نظرًا لأن المقلاة الهوائية تستخدم زيتًا أقل من المقلاة العميقة، فقد يكون من الأسهل البحث عن زيوت ذات جودة أعلى ولكن أكثر تكلفة، مثل زيت الأفوكادو.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن مجرد كونه خيارًا أفضل من القلي العميق لا يعني أنه الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بصحتك العامة.
سلبيات استخدام القلاية الهوائية
على الرغم من أن الأطعمة المقلية بالقلاية الهوائية قد تكون أكثر صحة من الأطعمة المقلية، إلا أن هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها.
أولاً، بالمقارنة مع القلي العميق التقليدي، يستغرق القلي بالهواء وقتًا أطول لطهي الأطعمة.
في إحدى الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية المقلية مع تلك المطهية في القلاية الهوائية، استغرق قلي البطاطس المقلية بالهواء 21 دقيقة مقابل 9 دقائق فقط للقلي العميق.
بالإضافة إلى أنها تتطلب أوقات طهي أطول، تميل الأطعمة المقلية بالهواء إلى إنتاج طعم مختلف قليلاً وقوام أقل مقرمشة من القلي العميق.
ومن المهم ملاحظة أنه في حين أن القلي بالهواء يقلل من تكوين المواد الكيميائية الضارة مثل الأكريلاميد والمنتجات النهائية المتقدمة مقارنة بالقلي العميق، فإن الأطعمة المقلية بالهواء تحتوي على هذه المواد الكيميائية التي يجب أن تكون محدودة في نظامك الغذائي.
تُعدُّ القلاية الهوائية خيارًا أكثر صحة من الأطعمة المقلية العميقة، وقد تكون طريقة مبتكرة لقلي اللحوم والبطاطس فحسب، بل أيضًا الأطعمة المغذية الأخرى مثل البروكلي أو البطاطا أو التوفو أو البيض.
بالمقارنة مع القلي العميق، فإن استخدام المقلاة الهوائية قد يقلل من كمية الدهون والسعرات الحرارية والمركبات الضارة المحتملة في طعامك.