الخرشوف: فوائده الصحية المذهلة لجسمك
الخرشوف من الخضر التى تنمو فى الجو المعتدل فى مناطق جنوب أوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط حيث تتطلب زراعته الترية الخصبة والطقس المشمس.
يسمى في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.
على الرغم من اعتباره غالبًا من الخضروات، إلا أن الخرشوف (Cynara Cardunculus var. scolymus) نوع من النباتات الشوكية.
نشأ الخرشوف في منطقة البحر الأبيض المتوسط واُستخدم لعدة قرون لخصائصه الطبية المحتملة للقلب والمعدة.
تشتهر مصر بزراعة وتصدير الخرشوف وخاصة قرية "سيدي غازي"، بمركز كفر الدوار بمحافظة البحيرة حيث تأتي مصر في مقدمة دول الشرق الأوسط من حيث الزراعة والتصدير.
تشمل فوائد الخرشوف الصحية انخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين عملية الهضم وصحة القلب وصحة الكبد.
كما يحظى مستخلص الخرشوف، الذي يحتوي على تركيزات عالية من المركبات الموجودة في الخرشوف، بشعبية متزايدة كمكمل غذائي.
ما مستخلص الخرشوف؟
يتكون مستخلص الخرشوف من مواد كيميائية نباتية من نبات الخرشوف، وعادةً ما تكون الأوراق. العنصر النشط في مستخلص الخرشوف مادة كيميائية تسمى سينارين.
أثناء عملية الاستخراج، يقوم المصنعون بمزج مستخلص العديد ثمرات الخرشوف، مما قد يقدم فوائد أكبر مما قد يحصل عليه الشخص من تناول خرشوف واحد.
في طب الأعشاب التقليدي، يتمتع مستخلص الخرشوف بتاريخ طويل كعلاج لمشاكل صحة الجهاز الهضمي والكبد.
يتناول هذا المقال أهم 8 فوائد صحية للخرشوف ومستخلص الخرشوف، وكيفية إضافته لنظامك الغذائي مع نصائح عن كيفية تناوله.
فوائد الخرشوف الصحية
الخرشوف مليء بالعناصر الغذائية القوية حيث يحتوي كل كوب (170 جرامًا) من الخرشوف المطبوخ على:
- سعرات حرارية: 90
- كربوهيدرات: 20 جرام
- ألياف: 10 جرامات
- بروتين: 5 جرامات
- دهون: 0.6 جرام
- حمض الفوليك: 34% من حاجتك اليومية (DV)
- نحاس: 21% من حاجتك اليومية
- مغنيسيوم: 15% من حاجتك اليومية
- فيتامين سي: 12% من حاجتك اليومية
- نياسين: 10% من حاجتك اليومية
- ريبوفلافين: 10% من حاجتك اليومية
- بوتاسيوم: 9% من حاجتك اليومية
- فوسفور: 9% من حاجتك اليومية
- فيتامين ب6: 7% من حاجتك اليومية
الخرشوف منخفض الدهون وغني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، كما يحتوي على نسبة عالية بشكلٍ خاص من حمض الفوليك وفيتامين سي، كما يوفر معادن مهمة، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
يقدم الخرشوف 90 سعرة حرارية فقط لكل كوب مطبوخ (170 جم) وحوالي 5 جرامات من البروتين، وهو أعلى من المتوسط بالنسبة للأغذية النباتية.
علاوة على ذلك، فإن الخرشوف غني أيضًا بمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة.
قد يكون لمستخلص أوراق الخرشوف تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول.
وفقا لبعض الأبحاث، قد يؤثر مستخلص الخرشوف على الكوليسترول بعدة طرق:-
- أولاً، يحتوي الخرشوف على اللوتولين Luteolin، وهو مضاد للأكسدة يمنع تكوين الكوليسترول.
- ثانيًا، يشجع مستخلص أوراق الخرشوف جسمك على معالجة الكوليسترول بشكلٍ أكثر كفاءة، مما يؤدي إلى انخفاض المستويات الإجمالية.
قد يساعد مستخلص الخرشوف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
في الواقع، وجدت العديد من المراجعات أن مكملات الخرشوف قد تقلل بشكلٍ كبير من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات ضغط الدم.
كيف يقلل مستخلص الخرشوف من ضغط الدم ليس مفهومًا تمامًا.
ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن مستخلص الخرشوف يُعزز إنزيم مخلقة أكسيد النتريك eNOS، الذي يلعب دورًا في توسيع الأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الخرشوف مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، مما يساعد على تنظيم ضغط الدم.
ومع ذلك، فمن غير الواضح ما إذا كان استهلاك الخرشوف الكامل يوفر نفس الفوائد، حيث أن مستخلص الخرشوف المستخدم في هذه الدراسات عالي التركيز.
قد يحمي مستخلص أوراق الخرشوف الكبد من التلف ويُعزز نمو الأنسجة الجديدة.
كما أنه يزيد من إنتاج الصفراء، مما يساعد على إزالة السموم الضارة من الكبد.
يعتبر الخرشوف مصدرًا رائعًا للألياف، والتي قد تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء الصديقة، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع سرطانات الأمعاء، وتخفيف الإمساك والإسهال.
يحتوي الخرشوف على الإينولين Inulin، وهو نوع من الألياف يعمل بمثابة البريبايوتك.
قد يوفر مستخلص الخرشوف أيضًا راحة من أعراض عسر الهضم، مثل الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة.
متلازمة القولون العصبي (IBS) حالة تؤثر على الجهاز الهضمي وقد تُسبب آلامًا في المعدة، والتشنج، والإسهال، والانتفاخ، والإمساك، وانتفاخ البطن.
في إحدى الدراسات القديمة التي أجريت على الأشخاص المصابين بالقولون العصبي، ساعد تناول مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا لمدة 6 أسابيع في تخفيف الأعراض. علاوة على ذلك، صنف 96% من المشاركين المستخلص بنفس فعالية علاجات القولون العصبي الأخرى، إن لم تكن أفضل منها، مثل مضادات الإسهال والملينات.
- بعض المركبات الموجودة في الخرشوف قد يكون لها خصائص مضادة للتشنج، مما يَعني أنها قد تساعد في وقف التشنجات العضلية الشائعة في القولون العصبي.
- البريبايوتكس الموجودة في الخرشوف قد تدعم صحة الأمعاء عن طريق تحسين تكوين ميكروبيوم الأمعاء.
في حين أن مستخلص الخرشوف يبدو واعدًا لعلاج أعراض القولون العصبي، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية أحدث وعالية الجودة.
قد يساعد الخرشوف ومستخلص أوراق الخرشوف في خفض مستويات السكر في الدم.
خلصت مراجعة تسع دراسات إلى أن منتجات الخرشوف والخرشوف قد تقلل بشكلٍ كبير من مستويات السكر في الدم أثناء الصيام لدى البشر.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول تأثيرات استهلاك الخرشوف على التحكم في نسبة السكر في الدم.
يُضعف مستخلص الخرشوف نمو الخلايا السرطانية.
يُعتقد أن بعض مضادات الأكسدة - بما في ذلك الروتين والكيرسيتين والسيليمارين وحمض الغاليك - الموجودة في الخرشوف مسئولة عن هذه التأثيرات المضادة للسرطان.
ومع ذلك، على الرغم من هذه النتائج الواعدة، لا توجد دراسات بشرية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
كيفية إضافة الخرشوف إلى نظامك الغذائي؟
تحضير وطهي الخرشوف ليس أمرًا صعبًا كما يبدو.
يمكن طهيه على البخار، أو غليه، أو شويه، أو تحميصه، أو قليه.
يُعدُّ الطهي بالبخار طريقة الطهي الأكثر شيوعًا للخرشوف وعادةً ما يستغرق من 20 إلى 40 دقيقة، حسب الحجم. بدلًا من ذلك، يمكنك خبز الخرشوف لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
ضع في اعتبارك أنه يمكن تناول كل من قواعد الأوراق والقلب فقط.
بمجرد طهيه، يمكن نزع الأوراق الخارجية وغمسها في الصلصة. ما عليك سوى أكل اللحم الصالح للأكل من الأوراق عن طريق سحبه بأسنانك.
بمجرد إزالة الأوراق، قم بإزالة النمو الزغبي فوق القلب بعناية حتى تصل إلى القلب. يمكنك بعد ذلك استخراج القلب لتناوله بمفرده أو فوق البيتزا أو السلطة.
سلامة وجرعات مكملات مستخلص الخرشوف
يعتبر استهلاك مستخلص الخرشوف آمنًا بشكل عام، مع الإبلاغ عن آثار جانبية قليلة.
لا يُنصح عمومًا باستخدام مستخلص الخرشوف للأطفال والحوامل، حيث لا توجد أبحاث حول سلامته بالنسبة لهؤلاء السكان.
وبالمثل، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة - بما في ذلك أمراض الكبد أو الكلى الحادة - عدم تناول مستخلص الخرشوف ما لم ينصح الطبيب بذلك.
قد يكون لدى بعض الأشخاص أيضًا حساسية تجاه الخرشوف أو مستخلص الخرشوف. قد يكون الخطر أعلى بالنسبة لأي شخص يعاني من حساسية تجاه النباتات من نفس العائلة، بما في ذلك البابونج وعباد الشمس والأقحوان والقطيفة.
لا توجد حاليًا بيانات كافية لوضع إرشادات لجرعات مستخلص الخرشوف.
ومع ذلك، تتراوح الجرعات النموذجية المستخدمة في الأبحاث البشرية من 50 إلى 2700 مجم من مستخلص أوراق الخرشوف يوميًا.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان يجب عليك تناول مستخلص الخرشوف، فتحدث مع الطبيب للحصول على المشورة.
الخرشوف طعام مغذٍ ومنخفض الكربوهيدرات وقد يوفر العديد من الفوائد الصحية.
ومع ذلك، تقتصر الأدلة في الغالب على الدراسات التي تستخدم مستخلص الخرشوف المركز.
الاستهلاك المنتظم لمستخلص الخرشوف قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم وصحة الكبد والقولون العصبي وعسر الهضم ومستويات السكر في الدم.