تزداد شعبية سكر ستيفيا يومًا بعد يوم كبديل نباتي وخالي من السعرات الحرارية للسكر العادي، ويُفضل على المُحليات الصناعية مثل السكرالوز والأسبارتام لأنه طبيعي من مصدر نباتي.
كما أنه يحتوي على القليل من الكربوهيدرات أو عديم الكربوهيدرات ولا يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة، مما يجعله مفيدًا لمرضى السكري. ومع ذلك، قد يكون له بعض العيوب.
يستعرض هذا المقال سكر ستيفيا، بما في ذلك فوائده وعيوبه وإمكانية استخدامه كبديل للسكر العادي.
ما سكر ستيفيا؟
نوع من أنواع السكر يُستخرج من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا Stevia rebaudiana، ويستخدم كبديل للسكر العادي.
تتمتع أوراق هذا النبات بحلاوتها واُستخدمت كدواء عشبي لعلاج ارتفاع نسبة السكر في الدم لمئات السنين.
يأتي طعمها الحلو من مركبات ستيفيول جليكوسيد Steviol Glycoside، وهي أحلى بـ 250-300 مرة من السكر العادي.
لصُنع سكر ستيفيا، تُستخلَص الجليكوسيدات من الأوراق. بدءًا من الأوراق الجافة التي تم نقعها في الماء، وتكون العملية على النحو التالي:
- يتم ترشيح جزيئات الأوراق من السائل.
- يُعالج السائل بالكربون المنشط لإزالة المواد العضوية الإضافية.
- يخضع السائل لمعالجة التبادل الأيوني لإزالة المعادن والمعادن.
- بعد ذلك تتركز الجليكوسيدات المتبقية.
يُباع المستخلص عادةً على شكل سائل عالي التركيز أو في عبوات أحادية الاستخدام، وكلاهما يستخدم فقط بكميات صغيرة جدًا لتحلية الطعام أو المشروبات.
كما تتوفر بدائل السكر التي أساسها ستيفيا. تحتوي هذه المنتجات على مواد مالئة مثل مالتوديكسترين ولكن لها نفس الحجم وقوة التحلية مثل السكر، بدون أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات. يمكن استخدامها كبديل 1: 1 في الخبز والطهي.
ضع في اعتبارك أن العديد من منتجات ستيفيا تحتوي على مكونات إضافية، مثل المواد المالئة وكحوليات السكر والمحليات الأخرى والنكهات الطبيعية.
إذا كنت ترغب في تجنب هذه المكونات، فيجب عليك البحث عن المنتجات التي تحتوي على 100٪ فقط من مستخلص الستيفيا على الملصق.
القيمة الغذائية لسكر ستيفيا
ستيفيا خالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
نظرًا لأنها أكثر حلاوة من السكر، فإن الكميات الصغيرة المُستخدمة لا تُضيف أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات ذات معنى إلى نظامك الغذائي.
على الرغم من أن أوراق الستيفيا تحتوي على فيتامينات ومعادن مختلفة، إلا أن معظمها يُفقَد عندما يُعالج النبات ويتحول إلى مادة تحلية.
علاوة على ذلك، نظرًا لأن بعض منتجات ستيفيا تحتوي على مكونات إضافية، فقد تختلف محتويات العناصر الغذائية.
فوائد ستيفيا
- ستيفيا وخسارة الوزن
نظرًا لأنه خالي من السعرات الحرارية، فقد يساعدك على خسارة الوزن عند استخدامه كبديل للسكر العادي، والذي يوفر حوالي 45 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام (12 جرامًا). قد يساعدك سكر ستيفيا أيضًا على البقاء ممتلئًا بسعرات حرارية أقل.
في دراسة أُجريت على 31 شخصًا بالغًا، أولئك الذين تناولوا وجبة خفيفة (290 سعرًا حراريًا) مصنوعة من ستيفيا تناولوا نفس الكمية من الطعام في الوجبة التالية مثل أولئك الذين تناولوا وجبة خفيفة (500 سعرة حرارية) مصنوعة من السكر.
كما أبلغوا أيضًا عن مستويات شبع مماثلة، مما يَعني أن مجموعة ستيفيا شعرت بنفس الشبع مع تناول كمية أقل من السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى ذلك، في دراسة على الفئران، تسبب التعرض لـ Steviol Glycoside Rebaudioside A في زيادة العديد من الهرمونات المثبطة للشهية.
- ستيفيا ومستوى السكر في الدم
في دراسة أُجريت على 12 شخصًا بالغًا، فإن أولئك الذين تناولوا حلوى جوز الهند المصنوعة من 50٪ من الستيفيا و 50٪ من السكر انخفض لديهم السكر بنسبة 16% بعد تناول الطعام مقارنة بأولئك الذين تناولوا نفس الحلوى المصنوعة من السكر بنسبة 100٪.
في الدراسات التي أُجريت على الحيوانات، تبين أن ستيفيا تعمل على تحسين الحساسية للأنسولين، وهو الهرمون الذي يخفض نسبة السكر في الدم عن طريق السماح له بدخول الخلايا لاستخدامها للحصول على الطاقة.
علاوة على ذلك، ربطت بعض الأبحاث التي أجريت على الحيوانات بين استهلاك ستيفيا وانخفاض الدهون الثلاثية وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد)، وكلاهما مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
أضرار ستيفيا المحتملة
- ستيفيا وبكتيريا الأمعاء الصحية
في حين أن سكر ستيفيا نباتي وقد يبدو أكثر طبيعية من المحليات الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية، إلا أنه لا يزال منتجًا مكررًا للغاية. غالبًا ما تحتوي خلطات ستيفيا على مواد مالئة مضافة مثل مالتوديكسترين، والتي ارتبطت باختلال توازن بكتيريا الأمعاء الصحية.
ستيفيا نفسها قد تَضر بكتيريا الأمعاء. في دراسة أجريت على أنبوب الاختبار، منع ريبوديوسيد أ Rebaudioside A، وهو أحد أكثر جليكوسيدات ستيفيول شيوعًا في محليات ستيفيا نمو سلالة مفيدة من بكتيريا الأمعاء بنسبة 83٪.
- ستيفيا والرغبة في تناول الطعام
علاوة على ذلك، نظرًا لأنه أحلى بكثير من السكر، فإن ستيفيا يعتبر مُحليًا مكثفًا. يعتقد بعض الباحثين أن المحليات الشديدة قد تزيد من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة.
بالإضافة إلى ذلك، لم تجد العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أي صلة بين استهلاك المحليات الخالية من السعرات الحرارية والتحسينات في وزن الجسم، أو السعرات الحرارية، أو خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
علاوة على ذلك، فإن ستيفيا والمحليات الأخرى التي لا تحتوي على سعرات حرارية قد لا تزال تسبب استجابة الأنسولين، وذلك ببساطة بسبب مذاقها الحلو، حتى لو لم تزيد من مستويات السكر في الدم.
ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن محليات ستيفيا أصبحت متاحة على نطاق واسع مؤخرًا فقط، فإن البحث عن آثارها الصحية طويلة المدى محدود.
هل سكر ستيفيا صحي أكثر من السكر العادي؟
يحتوي سكر ستيفيا على سعرات حرارية أقل من السكر وقد يلعب دورًا في خسارة الوزن من خلال مساعدتك على تناول سعرات حرارية أقل.
نظرًا لأنه خالٍ من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فهو بديل رائع للسكر للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات أو منخفضة الكربوهيدرات.
يقلل استبدال السكر بستيفيا أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للأطعمة، مما يَعني أنها ستؤثر على مستويات السكر في الدم إلى حد أقل.
في حين أن المؤشر الجلايسيمي لسكر المائدة يبلغ 65 - مع كون 100 هو أعلى مؤشر جلايسيمي، مما يتسبب في أسرع ارتفاع في نسبة السكر في الدم - لا يحتوي ستيفيا على أي شيء يزيد نسبة السكر في الدم، وبالتالي فإن مؤشره الجلايسيمي يبلغ 0.
ارتبط السكر وأشكاله العديدة، بما في ذلك السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، بالالتهابات والسمنة وتطور الحالات المزمنة، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لذلك، يُوصى عمومًا بالحد من تناول السكر المُضاف. في الواقع، تنص الإرشادات الغذائية للأمريكيين على أن السكريات المضافة يجب ألا تزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
من أجل الصحة المثلى والتحكم في نسبة السكر في الدم، يجب أن تكون هذه الكمية محدودة بشكل أكبر.
نظرًا لأن السكر مرتبط بالعديد من الآثار الصحية السلبية، فقد يكون من المستحسن استبدال السكر بستيفيا. ومع ذلك، فإن الآثار طويلة المدى لاستهلاك ستيفيا بشكلٍ متكرر غير معروفة.
على الرغم من أن استخدام كميات صغيرة من هذا المُحلي الخالي من السعرات الحرارية قد يكون طريقة صحية لتقليل تناول السكر، فمن الأفضل استخدام كميات أقل من السكر وبدائل السكر بشكل عام واختيار المصادر الطبيعية للحلاوة، مثل الفواكه ، كلما أمكن ذلك.
هل سكر ستيفيا بديل جيد للسكر؟
يستخدم ستيفيا الآن على نطاق واسع كبديل للسكر في الطهي المنزلي وتصنيع المواد الغذائية.
ومع ذلك، فإن واحدة من أكبر مشاكل ستيفيا هي مذاقها المر. يعمل علماء الأغذية على تطوير طرق جديدة لاستخراج ومعالجة ستيفيا للمساعدة في علاج هذا.
علاوة على ذلك، يخضع السكر لعملية فريدة تسمى تفاعل ميلارد أثناء الطهي، والتي تسمح للأطعمة التي تحتوي على السكر بالتكرمل والتحول إلى اللون البني الذهبي. يضيف السكر أيضًا الشكل والحجم إلى السلع المخبوزة.
عندما يُستبدل السكر بالكامل بستيفيا، قد لا يكون للمخبوزات نفس الشكل أو الإحساس للإصدار المحتوي على السكر.
على الرغم من هذه المشكلات، فإن ستيفيا تعمل بشكل جيد في معظم الأطعمة والمشروبات كبديل للسكر، على الرغم من أن استخدام السكر العادي وستيفيا معا هو الأفضل عادة من حيث المذاق.
عند الخبز باستخدام ستيفيا، من الأفضل استخدام بديل السكر بنسبة 1: 1 الذي يحتوي على نبات ستيفيا. سيتطلب استخدام أشكال أكثر تركيزًا، مثل المستخلص السائل، تغيير كميات المكونات الأخرى.
ستيفيا مُحلي نباتي خالٍ من السعرات الحرارية تقريبًا.
قد يقلل سمر ستيفيا من تناول السعرات الحرارية عند استخدامه كبديل للسكر ويفيد في التحكم في نسبة السكر في الدم وصحة القلب. ومع ذلك، لم تثبت هذه الفوائد بشكل كامل، كما أن الأبحاث حول آثارها طويلة المدى غير متوفرة.
للصحة المثلى، حافظ على كل من السكر وستيفيا في الحد الأدنى.