إعلان الرئيسية

شعرية شيراتاكي


نودلز شيراتاكي عبارة عن نودلز/شعرية غنية بالألياف وقليلة السعرات الحرارية، وتوفر فوائد صحية كثيرة خاصة للجهاز الهضمي.

تحتوي هذه المعكرونة على نسبة عالية من ألياف الجلوكومانان، وهو نوع من الألياف ذو فوائد صحية رائعة. في الواقع، ثبُت أن الجلوكومانان يساعد في خسارة الوزن في العديد من الدراسات.


نودلز شيراتاكي جزء شائع من المطبخ الياباني، ونظرًا لخصائصها الغذائية وتعدد استخداماتها، فقد اكتسبت شعبية في أجزاء أخرى من العالم، لا سيما بين أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات.

يشرح هذا المقال كل ما تحتاج لمعرفته حول نودلز شيراتاكي، بما في ذلك فوائدها وكيفية طبخها.

ما نودلز شيراتاكي؟


نودلز شيراتاكي عبارة عن شعرية طويلة بيضاء، وغالبًا ما يٌطلق عليها المعكرونة المعجزة أو شعرية الكونجاك أو النودلز المعجزة.

تُصنع نودلز شيراتاكي من ألياف الجلوكومانان glucomannan، وهو نوع من الألياف يأتي من جذر نبات الكونجاك konjac.

يصنع المصنعون نودلز شيراتاكي عن طريق استخراج النشا من جذور الكونجاك. ثم يستخدمون هذا النشا لإنشاء كتلة تعرف باسم "كونياكو".

يمكن للناس تناول هذه الكتلة بمفردها كبديل للحوم، أو استخدامها لإنشاء أشكال مختلفة. نشا كونجاك هلامي ويتماسك سريعًا، مما يجعله مثاليًا لتشكيل المعكرونة.

ينمو نبات الكونجاك Konjac في اليابان والصين وجنوب شرق آسيا، ويحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم - لكن معظم الكربوهيدرات الموجودة فيه تأتي من ألياف الجلوكومانان.

كلمة "شيراتاكي" كلمة يابانية تَعني "شلال أبيض" ، والتي تَصف المظهر الشفاف للنودلز. تُصنَّع عن طريق خلط دقيق الجلوكومانان مع الماء العادي والقليل من ماء الليمون، مما يساعد المعكرونة على الحفاظ على شكلها.

يُغلى الخليط ثم يُشكَّل على شكل نودلز أو قطع شبيهة بالأرز.

تحتوي نودلز شيراتاكي على الكثير من الماء حيث تتكون من حوالي 97٪ من الماء و 3٪ من ألياف الجلوكومانان. كما أنها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ولا تحتوي على كربوهيدرات قابلة للهضم.

نوع آخر يُسمى نودلز شيراتاكي مع التوفو يُشبه إلى حدٍ كبير نودلز شيراتاكي التقليدية، ولكن مع إضافة التوفو الذي يوفر عددًا قليلاً من السعرات الحرارية الإضافية وعددًا صغيرًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم.

فوائد نودلز شيراتاكي


  • تستخدم نودلز شيراتاكي كبديل لأطعمة معينة


قد يجد الناس أن نودلز شيراتاكي مفيدة لصحتهم إذا كان لديهم حساسية تجاه طعام ما أو عدم تحمل طعام ما أو حالة في الجهاز الهضمي تحد من نظامهم الغذائي.

وذلك لأن نودلز شيراتاكي خالية من المواد التي قد تُسبب أعراضًا لدى بعض الأشخاص. على سبيل المثال، لا تحتوي على:

  • القمح
  • الجلوتين
  • البيض

قد يساعد ذلك الأشخاص الذين يعانون من حالات تتطلب هذه القيود الغذائية على تناول نظام غذائي أكثر تنوعًا مع تجنب الأعراض أيضًا. قد تعمل نودلز شيراتاكي كبديل للأطعمة الشعبية مثل المعكرونة ونودلز القمح ونودلز البيض.

  • تحتوي نودلز شيراتاكي على نسبة عالية من الألياف اللزجة


الجلوكومانان عبارة عن ألياف عالية اللزوجة، وهي نوع من الألياف القابلة للذوبان التي يمكنها امتصاص الماء لتكوين مادة هلامية.

في الواقع، يمكن للجلوكومانان أن يمتص ما يصل إلى 50 ضعف وزنه من الماء، وينعكس ذلك في محتوى الماء العالي للغاية في نودلز شيراتاكي.

تتحرك هذه المعكرونة عبر الجهاز الهضمي ببطء شديد، مما يساعدك على الشعور بالشبع ويؤخر امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل الألياف اللزجة كبريبايوتيك. تُغذي البكتيريا التي تعيش في القولون، والمعروفة أيضًا باسم فلورا الأمعاء.

في القولون، تخمر البكتيريا الألياف إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة، والتي قد تقلل الالتهاب، وتعزز وظيفة المناعة، وتوفر فوائد صحية أخرى.

قدّرت دراسة بشرية أُجريت عام 2014 أن تخمير الجلوكومانان إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ينتج سعرًا حراريًا واحدًا لكل جرام (جم) من الألياف.

نظرًا لأن الحصة النموذجية (113 جرام) من نودلز شيراتاكي تحتوي على حوالي 1-3 جم من الجلوكومانان، فهي في الأساس غذاء خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

  • قد تساعد نودلز شيراتاكي في خسارة الوزن


قد تكون نودلز شيراتاكي أداة قوية لخسارة الوزن الزائد.

الألياف اللزجة تؤخر إفراغ المعدة، لذلك ستبقى ممتلئًا لفترة أطول وينتهي بك الأمر بتناول كميات طعام أقل.

بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تخمير الألياف إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة إلى تحفيز إفراز هرمونات الأمعاء التي تُزيد من الشعور بالامتلاء.

علاوة على ذلك، يبدو أن تناول الجلوكومانان قبل تناول الكثير من الكربوهيدرات يُقلل من مستويات هرمون الجريلين (هرمون الجوع)، وفقًا لدراسة أجريت عام 2009.

وجد أحد التحليلات أن تناول مكملات الجلوكومانان يُقلل بشكل كبير من وزن الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.

في دراسة أخرى، أدى استبدال معكرونة شيراتاكي إلى خفض تناول السعرات الحرارية الإجمالية بنسبة 23٪ إلى 47٪، مما قد يؤدي إلى خسارة الوزن.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث، حيث أظهرت بعض الدراسات الأخرى نتائج مختلطة.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن مكملات الجلوكومانان ليس لها تأثير كبير على وزن الجسم لدى الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.

  • قد تقلل نودلز شيراتاكي نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين


ثبت أن الجلوكومانان يساعد في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري ومقاومة الأنسولين.

نظرًا لأن الألياف اللزجة تؤخر إفراغ المعدة، فإن مستويات السكر في الدم والأنسولين ترتفع بشكلٍ تدريجي حيث يتم امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم.

في إحدى الدراسات الصغيرة، خفّض تناول منتجات كونجاك konjac (مثل نودلز شيراتاكي) لمدة 12 أسبوعًا مستويات السكر في الدم أثناء الصيام والهيموغلوبين التراكمي A1c، وهو علامة على مستويات السكر في الدم على المدى الطويل، لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

في دراسة أخرى، ساعد تناول الجلوكومانان في منع زيادة السكر في الدم ومستويات الأنسولين.

  • قد تخفض نودلز شيراتاكي نسبة الكوليسترول 


تشير العديد من الدراسات أيضًا إلى أن الجلوكومانان قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.

لاحظ الباحثون أن الجلوكومانان يزيد من كمية الكوليسترول الذي يُفرَز في البراز بحيث يُمتص كمية أقل منه في مجرى الدم.

وجد أحد التحليلات أن تناول 3 جرام من الجلوكومانان يوميًا قلل من مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) بنسبة 10٪ ومستويات الكوليسترول غير HDL (الجيد) بنسبة 7٪.

  • قد تخفف نودلز شيراتاكي الإمساك


يعاني العديد من الأشخاص من إمساك مزمن أو ندرة حركات الأمعاء التي يصعب تمريرها.

تشير بعض الأبحاث القديمة إلى أن الجلوكومانان قد يكون علاجًا فعالًا للإمساك لدى كل من الأطفال والبالغين.

وجدت إحدى الدراسات أن مكملات الجلوكومانان قد تُزيد من تكرار البراز لدى الأطفال المصابين بالإمساك. ومع ذلك، لم يكن له تأثير كبير على تناسق البراز أو معدل العلاج الناجح للإمساك.

أظهرت دراسة أخرى أن الجلوكومانان قد يساعد في تقليل أعراض الإمساك لدى الحوامل عن طريق زيادة وتيرة حركات الأمعاء وتحسين تناسق البراز.

الآثار الجانبية المحتملة لنودلز شيراتاكي


بالنسبة للبعض، قد يسبب الجلوكومانان الموجود في نودلز شيراتاكي مشاكل هضمية خفيفة، مثل البراز الرخو والانتفاخ وانتفاخ البطن.

كما تم الإبلاغ عن آثار جانبية أكثر خطورة، خاصة عند تناول نودلز شيراتاكي بكميات كبيرة. على سبيل المثال، في دراسة حالة واحدة، أصيبت امرأة بانسداد في المعدة بعد تناول علبة كاملة من نودلز دقيق الكونجاك.

ومع ذلك، فإن الجلوكومانان آمن بشكلٍ عام عند تناوله باعتدال.

ومع ذلك - كما هو الحال مع جميع الألياف - من الأفضل إدخال الجلوكومانان في نظامك الغذائي تدريجيًا.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن الجلوكومانان glucomannan قد يقلل من امتصاص بعض الأدوية. يمكن للطبيب أو الصيدلي تقديم إرشادات حول ما إذا كان يجب عليك تعديل توقيت الأدوية الخاصة بك في حالة إضافة نودلز شيراتاكي إلى نظامك الغذائي.

كيف تطهي نودلز شيراتاكي؟


قد تبدو نودلز شيراتاكي صعبة بعض الشيء لتحضيرها في البداية.

يتم تعبئتها في سائل برائحة السمك، وهو في الواقع ماء عادي امتص رائحة جذر الكونجاك.

لذلك، من المهم شطفها جيدًا لبضع دقائق تحت الماء العذب الجاري لإزالة معظم الرائحة.

يجب أيضًا تسخين نودلز شيراتاكي في مقلاة لعدة دقائق دون إضافة دهون.

تُزيل هذه الخطوة أي مياه زائدة وتسمح للنودلز بأخذ قوام يشبه المعكرونة. إذا بقي الكثير من الماء، فستكون طرية.

فيما يلي وصفة سهلة لنودلز شيراتاكي تحتوي على القليل من المكونات:

معكرونة شيراتاكي بالجبنة (يخدم 1-2)

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل استخدام أنواع أقصر من شيراتاكي مثل نودلز على شكل أرز.

المكونات:

  • عبوة واحدة (200 جم) من نودلز شيراتاكي أو أرز شيراتاكي
  • زيت زيتون أو زبدة لدهن الطبق
  • 85 جم جبنة شيدر مبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

الخطوات:

  • سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
  • اشطفي المعكرونة تحت الماء الجاري لمدة دقيقتين على الأقل.
  • انقلي النودلز إلى مقلاة واتركيها على نار متوسطة عالية لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  • أثناء طهي المعكرونة، ادهن 2 طبق بزيت الزيتون أو الزبدة.
  • انقلي النودلز المطبوخة إلى الطبق، أضيفي باقي المكونات وقلبي جيداً. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن وقدميها.

يمكن استخدام نودلز شيراتاكي بدلاً من المعكرونة أو الأرز في أي طبق.

ومع ذلك، قد تكون أفضل في الوصفات الآسيوية. المعكرونة ليس لها نكهة ولكنها تمتص نكهات الصلصات والتوابل جيدًا.

إذا كنت ترغب في تجربة معكرونة شيراتاكي، فيمكنك العثور على مجموعة واسعة متاحة عبر الإنترنت.

هل يمكن تناول نودلز شيراتاكي مع نظام الكيتو؟


نودلز شيراتاكي منخفضة جدًا في الكربوهيدرات. لهذا السبب، يمكن للأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو أن يأكلوها.

يجب على الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو أن يحاولوا مزج نودلز شيراتاكي مع الأطعمة البديلة للكربوهيدرات، مثل القرنبيط أو الكوسة. يمكن للناس أيضًا استخدام هذه الأطعمة كبدائل للأرز والمعكرونة والنودلز. على عكس نودلز الشيراتاكي، لديهم قيمة غذائية أكبر.

ختامًا

نودلز شيراتاكي بديل رائع للنودلز التقليدية.

بالإضافة إلى كونها منخفضة للغاية في السعرات الحرارية، فإنها تساعدك على الشعور بالشبع وقد تكون مفيدة لخسارة الوزن.

ليس ذلك فحسب، بل لها أيضًا فوائد لإدارة نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول وصحة الجهاز الهضمي.

المصادر

ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق