غالبًا ما تكون المُحليات الصناعية أو بدائل السكر موضوع نقاش ساخن.
يزعم البعض أنها تُزيد من خطر الإصابة بالسرطان وترفع مستوى السكر والإنسولين في الدم وتَضر بصحة الأمعاء.
ومن ناحية أخرى، تعتبرها معظم السُلطات الصحية آمنة، ويستخدمها الكثير من الناس لتقليل تناول السكر وخسارة الوزن الزائد.
نتعرف في هذا المقال على المُحلّيات الصناعية وتأثيرها على صحتك، وكذلك أضرارها أو الآثار الجانبية للمحليات الصناعية، وعلاقة المحليات الصناعية بمرض السكري وخسارة الوزن ومتلازمة التمثيل الغذائي والإصابة بالسرطان وصحة الإسنان والاكتئاب
ما المحليات الصناعية أو بدائل السكر Artificial Sweeteners؟
المحليات الصناعية مواد كيميائية - من صُنع الإنسان - تُضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات والأدوية لجعل طعمها حلوًا.
غالبًا ما يُشير إليها الناس أيضًا باسم 'المحليات المُكثفة' لأنها تُقدم طعمًا مُشابهًا لمذاق سكر المائدة ولكن أكثر حلاوة قد تصل لعدّة آلاف مرة.
وعلى الرغم من أن بعضها يحتوي على سعرات حرارية، إلا أن الكمية المُستخدمة منها للتحلية صغيرة جدًا لدرجة أنك لا تستهلك أي سعرات حرارية تقريبًا.
كيف تعمل المُحلّيات الصناعية (بدائل السكر الصناعية)؟
يحتوي سطح لسان الإنسان على العديد من براعم التذوق والتي تحتوي على مستقبلات التذوق التي تميز بين النكهات المختلفة. عندما تأكل تواجه هذه المستقبلات الأطعمة وتُرسل إشارة للمخ لتحديد المذاق، وهذا ما يحدث مع السكر أيضًا.
تُشبه المُحلّيات الصناعية إلى حدٍ كبير جزيئات السكر، فترتبط بمستقبلات السكر وبعدها تُرسل المستقبلات إشارة للمخ لتحديد حلاوتها.
ما أشهر أنواع المحليات الصناعية (بدائل السكر)؟
يوضح الجدول الآتي المُحلّيات الصناعية المسموح بها في أمريكا والاتحاد الأوروبي وهي:
علاقة المُحليات الصناعية (بدائل السكر) بالشهية والوزن
تستخدم المُحلّيات الصناعية بكثرة بين مَن يريد خسارة الوزن الزائد لأنها تؤثر على الشهية والوزن:
- تأثير المحليات الصناعية (بدائل السكر) على الشهية
يعتقد البعض أن المحليات الصناعية قد تُزيد من الشهية وتُزيد الوزن.
الفكرة هي أن المحليات الصناعية قد تكون غير قادرة على تنشيط مسار المكافأة الغذائية اللازم لجعلك تشعر بالرضا بعد تناول الطعام.
نظرًا لأن طعمها حلو ولكنها تفتقر إلى السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة الأخرى ذات المذاق الحلو، يُعتقد أنها تُربك الدماغ وتجعله لا يزال يشعر بالجوع.
بالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض العلماء أنك بحاجة إلى تناول المزيد من الأطعمة المحلاة صناعيًا، مقارنة بالنسخة المحلاة بالسكر، لتشعر بالشبع.
قد تُسبب أيضًا رغبة شديدة في تناول الأطعمة السكرية.
ومع ذلك، فإن العديد من الدراسات الحديثة لا تدعم فكرة أن المحليات الصناعية تزيد من الجوع أو تناول السعرات الحرارية.
في الواقع، وجدت العديد من الدراسات أن المشاركين أبلغوا عن جوع أقل واستهلاك سعرات حرارية أقل عندما يستبدلون الأطعمة والمشروبات السكرية ببدائل محلاة صناعيًا.
- تأثير المحليات الصناعية على الوزن
فيما يتعلق بالوزن، تُشير بعض الدراسات القائمة على الملاحظة إلى وجود صلة بين تناول المشروبات المحلاة صناعياً والسمنة.
ومع ذلك، تُشير دراسات أخرى أحدث إلى أن المحليات الصناعية قد تقلل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر.
تُظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية العادية بإصدارات خالية من السكر قد يقلل من مؤشر كتلة الجسم (BMI) بما يصل إلى 1.3 - 1.7 نقطة.
علاوة على ذلك، فإن اختيار الأطعمة المحلاة صناعياً بدلاً من تلك المُضاف إليها السكر قد يقلل من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يوميًا.
تُظهر الدراسات المختلفة التي تتراوح من 4 أسابيع إلى 40 شهرًا أن هذا قد يؤدي إلى فقدان الوزن (1.3 كجم).
يمكن أن تكون المشروبات المحلاة صناعياً بديلاً سهلاً لأولئك الذين يستهلكون المشروبات الغازية بانتظام ويريدون تقليل استهلاكهم من السكر.
ومع ذلك، فإن اختيار صودا الدايت لن يؤدي إلى خسارة الوزن إذا قمت بالتعويض عن طريق تناول كميات أكبر أو حلويات إضافية. إذا كانت الصودا الدايت تزيد من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات، فقد يكون تناول الماء هو الأفضل.
علاقة المحليات الصناعية بمرض السكري
قد يستفيد مرضى السكري من اختيار المحليات الصناعية، لأنها تقدم طعمًا حلوًا دون ارتفاع مصاحب في مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك، تُشير بعض الدراسات إلى أن شرب صودا الدايت يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 6-121 %.
قد يبدو هذا متناقضًا، ولكن من المهم ملاحظة أن جميع الدراسات كانت قائمة على الملاحظة. لم يثبتوا أن المحليات الصناعية تُسبب مرض السكري، فقط أن الأشخاص الذين يُحتمل إصابتهم بالنوع الثاني من داء السكري يحبون أيضًا شرب صودا الدايت.
من ناحية أخرى، تُظهر العديد من الدراسات أن المحليات الصناعية لا تؤثر على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين.
حتى الآن، وجدت دراسة صغيرة واحدة فقط على النساء اللاتينيات تأثيرًا سلبيًا.
النساء اللواتي شربن مشروبًا محلى صناعيًا قبل تناول مشروب سكري كان لديهن مستويات سكر في الدم أعلى بنسبة 14 % ومستويات أنسولين أعلى بنسبة 20 %، مقارنة بأولئك الذين شربوا الماء قبل تناول مشروب سكري.
ومع ذلك، لم يعتد المشاركون على شرب المشروبات المحلاة صناعياً، مما قد يفسر النتائج جزئياً. علاوة على ذلك، قد يكون للمُحليات الصناعية تأثيرات مختلفة حسب عمر الأشخاص أو خلفيتهم الجينية.
على سبيل المثال، تُظهر الأبحاث أن استبدال المشروبات المحلاة بالسكر بأخرى محلاة صناعيًا أنتج تأثيرات أقوى بين الشباب من أصل إسباني.
على الرغم من أن نتائج البحث لم تكن بالإجماع، فإن الأدلة الحالية تؤيد عمومًا استخدام المحليات الصناعية بين مرضى السكري. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتقييم آثارها على المدى الطويل في مجموعات سكانية مختلفة.
علاقة المحليات الصناعية بمتلازمة التمثيل الغذائي
تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات الطبية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم ودهون البطن الزائدة ومستويات الكوليسترول غير الطبيعية.
تزيد هذه الحالات من خطر الإصابة بأمراض مزمنة، مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
تشير بعض الدراسات إلى أن شاربي صودا الدايت قد يكون لديهم خطر أعلى بنسبة 36 % للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
ومع ذلك، تشير دراسات أخرى إلى أن صودا الدايت إما ليس لها أي تأثير أو لها تأثير وقائي.
تناولت إحدى الدراسات الحديثة أشخاصًا يعانون من السمنة وزيادة الوزن يشربون إما (1 لتر) من الصودا العادية أو صودا الدايت أو الماء أو الحليب شبه منزوع الدسم كل يوم.
بحلول نهاية الدراسة التي استمرت ستة أشهر، كان أولئك الذين شربوا صودا الدايت أقل وزنًا بنسبة 17-21 %، وكانت دهون البطن أقل بنسبة 24-31 %، ومستويات الكوليسترول منخفضة بنسبة 32 %، وانخفاض ضغط الدم بنسبة 10-15 %، مقارنة بمَن يشربون صودا عادية.
في الواقع، قدمت مياه الشرب نفس الفوائد مثل شرب الصودا الدايت.
علاقة المُحلّيات الصناعية بصحة الامعاء
تلعب بكتيريا الأمعاء دورًا مهمًا في صحتك، وترتبط صحة الأمعاء السيئة بالعديد من المشكلات.
ومن هذه المشكلات زيادة الوزن، وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وضعف جهاز المناعة، واضطراب النوم.
تختلف تركيبة ووظيفة بكتيريا الأمعاء باختلاف الفرد وتتأثر بما تأكله، بما في ذلك بعض المحليات الصناعية.
في إحدى الدراسات، عطل السكرين Saccharin المُحلي الصناعي توازن بكتيريا الأمعاء في أربعة من كل سبعة مشاركين أصحاء لم يعتادوا على تناولها.
أظهر "المستجيبون" الأربعة أيضًا ضعفًا في التحكم في نسبة السكر في الدم بعد أقل من 5 أيام بعد تناول التحلية الاصطناعية.
علاوة على ذلك، عند نقل بكتيريا الأمعاء من هؤلاء الأشخاص إلى الفئران، طوّرت الحيوانات أيضًا تحكمًا ضعيفًا في نسبة السكر في الدم.
من ناحية أخرى، فإن الفئران المزروعة ببكتيريا الأمعاء من "غير المستجيبين" لم تحدث أي تغييرات في قدرتها على التحكم في مستويات السكر في الدم.
على الرغم من كونها مثيرة للاهتمام، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل إجراء استنتاجات قوية.
علاقة المُحلّيات الصناعية بالسرطان
منذ سبعينيات القرن الماضي، احتدم الجدل حول ما إذا كان هناك ارتباط بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بالسرطان.
اشتعل هذا الجدل عندما وجدت الدراسات التي أُجريت على الحيوانات زيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة في الفئران التي تغذت بكميات عالية للغاية من السكرين والسيكلامات.
ومع ذلك، فإن الفئران تستقلب السكرين بشكل مختلف عن البشر.
منذ ذلك الحين، لم تجد أكثر من 30 دراسة بشرية أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بالسرطان.
تابعت إحدى هذه الدراسات 9000 مشاركًا لمدة 13 عامًا وحللت تناولهم للمحليات الصناعية. بعد حساب العوامل الأخرى، لم يجد الباحثون أي صلة بين المحليات الصناعية وخطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
علاوة على ذلك، لم تجد مراجعة حديثة للدراسات المنشورة على مدى 11 عامًا رابطًا بين مخاطر الإصابة بالسرطان وتناول المحليات الصناعية.
تم تقييم هذا الموضوع أيضًا من قبل السلطات التنظيمية الأمريكية والأوروبية، واتفق كلاهما على أن المحليات الصناعية، عند استهلاكها بالكميات الموصى بها، لا تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
الاستثناء الوحيد هو السيكلامات، الذي تم حظر استخدامه في الولايات المتحدة بعد نشر الدراسة الأصلية لسرطان المثانة والفأر في عام 1970.
منذ ذلك الحين، فشلت الدراسات المكثفة على الحيوانات في إظهار ارتباط السرطان. ومع ذلك، لم تتم الموافقة على استخدام السيكلامات أبدًا في الولايات المتحدة.
علاقة المُحلّيات الصناعية بصحة الأسنان
يحدث تسوس الأسنان عند تخمر السكر عن طريق البكتيريا الموجودة في الفم فينتج حمض، والذي قد يضر مينا الأسنان.
على عكس السكر العادي، لا تتفاعل المحليات الصناعية مع البكتيريا في الفم، وهذا يَعني أنها لا تكوّن الأحماض أو تُسبب تسوس الأسنان.
تظهر الأبحاث أيضًا أن السكرالوز أقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان.
لهذا السبب، تسمح إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمنتجات التي تحتوي على سكرالوز Sucralose بكتابة أنها تقلل من تسوس الأسنان.
على عكس السكر العادي، لا تتفاعل المحليات الصناعية مع البكتيريا في الفم، وهذا يَعني أنها لا تكوّن الأحماض أو تُسبب تسوس الأسنان.
تظهر الأبحاث أيضًا أن السكرالوز أقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان.
لهذا السبب، تسمح إدارة الغذاء والدواء (FDA) للمنتجات التي تحتوي على سكرالوز Sucralose بكتابة أنها تقلل من تسوس الأسنان.
بل تنص الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) على أن جميع المحليات الصناعية، عند استهلاكها بدلاً من السكر، تمنع إنتاج الحمض وتساعد على منع تسوس الأسنان.
الأسبرتام والصداع والاكتئاب والنوبات
من غير المحتمل أن تسبب المحليات الصناعية الصداع أو الاكتئاب أو النوبات، ومع ذلك قد يكون بعض الأفراد أكثر حساسية لهذه الآثار من الآخرين.
أضرار المحليات الصناعية أو الآثار الجانبية
تعتبر المحليات الصناعية آمنة بشكل عام للاستهلاك البشري، ومع ذلك يجب على بعض الأشخاص تجنب استهلاكها.
ختامًا
- لا يستطيع الأفراد الذين يعانون من اضطراب التمثيل الغذائي النادر بِيلَة الفينيل كيتون (PKU) تحليل/تكسير حمض الفينيل آلانين، الموجود في الأسبرتام (محلي صناعي)، وبالتالي، يجب على أولئك الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون تجنب الأسبرتام.
- يعاني بعض الأفراد من حساسية السلفوناميدات (السلفا) Sulfonamides - فئة المركبات التي ينتمي إليها السكرين، فبالنسبة لهم، قد يؤدي السكرين إلى صعوبات في التنفس أو طفح جلدي أو إسهال، لذلك يجب عليهم تجنب السكرين Saccharin (يوجد بكثرة في مضمضة الأسنان، ولكن لا ضرر منه لأنه لا يتم بلعه).
- تُشير بعض الأدلة إلى أن بعض المحليات الصناعية مثل السكرالوز تُقلل من حساسية الأنسولين وتؤثر على بكتيريا الأمعاء.
بشكلٍ عام، استخدام المحليات الصناعية آمن ولا يشكل مخاصر سوى أضرار بسيطة، وقد يكون له فوائد لخسارة الوزن الزائد والتحكم في نسبة سكر الدم وصحة الأسنان.
تعتبر هذه المحليات مفيدة بشكلٍ خاص إذا كنت تستخدمها لتقليل كمية السكر المضافة في نظامك الغذائي.
يجب عند تناول أي نوع من المحُلّيات الصناعية معرفة مكوناته أولًا وكيفية استخدامه.
المصادر
يجب عند تناول أي نوع من المحُلّيات الصناعية معرفة مكوناته أولًا وكيفية استخدامه.
المصادر