تُعتبر الكربوهيدرات من المُغذيات الكبيرة أو الكبرى Macro nutrients (المُغذيات التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة)، كما تعتبر مصدر الطاقة الأساسي في جسم الإنسان.
تُعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية المهمة الموجودة في العديد من الأطعمة.
تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الألياف والنشويات والسكر
الغرض الرئيسي من الكربوهيدرات في النظام الغذائي توفير الطاقة حيث تتحلل معظم الكربوهيدرات أو تتحول إلى جلوكوز، والذي يمكن استخدامه لإنتاج الطاقة كما يمكن أيضًا تحويل الكربوهيدرات إلى دهون (طاقة مخزنة) لاستخدامها لاحقًا.
تعتبر الألياف استثناءً حيث لا توفر الطاقة مباشرةً، لكنها قد تُغذي البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، ويمكن لهذه البكتيريا استخدام الألياف لإنتاج الأحماض التي يمكن لبعض خلايانا استخدامها كطاقة، ولا يستطيع البشر هضم الألياف، على الرغم من أن البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي يمكنها الاستفادة من بعضها.
أو لماذا تعتبر الكربوهيدرات المُعقدة أفضل من الكربوهيدرات البسيطة؟
الكربوهيدرات الكاملة غير معالجة وتحتوي على الألياف الموجودة بشكلٍ طبيعي في الطعام، في حين تمت معالجة الكربوهيدرات المُنقاة ونُزعت الألياف الطبيعية منها.
تشمل أمثلة الكربوهيدرات الكاملة الخضار والفواكه الكاملة والبقوليات والبطاطس والحبوب الكاملة، وهذه الأطعمة صحية بشكلٍ عام.
من ناحية أخرى، تشمل الكربوهيدرات المكررة المشروبات المُحلاة بالسكر وعصائر الفاكهة والمعجنات والخبز الأبيض والمكرونة البيضاء والأرز الأبيض وغيرها.
تُظهر العديد من الدراسات أن استهلاك الكربوهيدرات المكررة مرتبط بالمشاكل الصحية مثل السمنة ومرض السكر من النوع الثاني.
كما أنها تتسبب في ارتفاعات كبيرة في مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى الجوع والرغبة الشديدة في تناول المزيد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات.
عادة ما تفتقر الكربوهيدرات المُنقاة إلى العناصر الغذائية الأساسية فهي سعرات حرارية فارغة.
أما السكريات المضافة فهي قصة أخرى تمامًا، فهي أسوأ الكربوهيدرات وترتبط بجميع أنواع الأمراض المزمنة.
ختامًا
لا تشجع بعض برامج خسارة الوزن على تناولها، ولكن المفتاح هو العثور على الكربوهيدرات الصحيحة - وعدم تجنبها تمامًا.
ربما سمعت أيضًا أن تناول الكربوهيدرات المعقدة أفضل من الكربوهيدرات البسيطة، ولكن ملصقات الأطعمة المختلفة لا تُخبرك دائمًا ما إذا كان محتوى الكربوهيدرات بسيطًا أم معقدًا.
لذلك قد يساعدك فهم كيفية تصنيف الأطعمة، وكيفية عملها في جسمك في اختيار الكربوهيدرات الصحية المناسبة.
يتناول هذا المقال الكربوهيدرات وأنواعها، وما يُفضل تناوله، وكذلك ما يُفضل تجنبه أو الحد منه.
ما الكربوهيدرات Carbohydrates؟
تُعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية المهمة الموجودة في العديد من الأطعمة.
معظمنا يحدد الكربوهيدرات مع الخبز والمكرونة فقط، ولكن تجدها أيضًا في اللبن ومنتجاته، والفاكهة، والخضروات، والبقوليات، والمكسرات، وكذلك الأطعمة والحلويات السكرية.
تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الألياف والنشويات والسكر
- النشويات: تُعدُّ النشويات كربوهيدرات مُعقدة، ويَعني ذلك أنها مصنوعة من وحدات سكر عديدة مرتبطة معًا، والتي تتحلل في النهاية إلى جلوكوز في الجهاز الهضمي.
- الألياف: تُعدُّ الألياف أيضًا كربوهيدرات مقعدة.
- السكر: يُعدُّ السكر أبسط صورة من الكربوهيدرات، ويوجد غالبًا بشكلٍ طبيعي في بعض الأطعمة مثل الفواكه والخضراوات والحليب ومنتجات الألبان، وتتضمن أنواع السكر: سكر الفاكهة (الفركتوز) وسكر المائدة (السكروز) وسكر الحليب (اللاكتوز).
الغرض الرئيسي من الكربوهيدرات في النظام الغذائي توفير الطاقة حيث تتحلل معظم الكربوهيدرات أو تتحول إلى جلوكوز، والذي يمكن استخدامه لإنتاج الطاقة كما يمكن أيضًا تحويل الكربوهيدرات إلى دهون (طاقة مخزنة) لاستخدامها لاحقًا.
تعتبر الألياف استثناءً حيث لا توفر الطاقة مباشرةً، لكنها قد تُغذي البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، ويمكن لهذه البكتيريا استخدام الألياف لإنتاج الأحماض التي يمكن لبعض خلايانا استخدامها كطاقة، ولا يستطيع البشر هضم الألياف، على الرغم من أن البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي يمكنها الاستفادة من بعضها.
الكربوهيدرات البسيطة
توجد الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة المناسبة لنظام غذائي صحي. على سبيل المثال، تحتوي الفواكه والخضروات على كربوهيدرات بسيطة، لكنها غنية بالمغذيات الدقيقة، مثل الفيتامينات والمعادن، كما أنها تحتوي على بعض الألياف الغذائية.
يحتوي الحليب ومنتجاته على اللاكتوز، وهو نوع من الكربوهيدرات البسيطة. لا تحتوي هذه الأطعمة على الألياف ولكنها غنية بالبروتينات والكالسيوم وفيتامين د.
الكربوهيدرات البسيطة التي يجب تجنبها موجودة عادةً في الأطعمة المُصنعة أو التي تحتوي على سكر مُضاف. تزيد إضافة السكر إلى الطعام من محتواه من السعرات الحرارية، دون توفير أي تغذية إضافية.
من أمثلة هذه الأطعمة:
- الحلويات
- المشروبات السكرية
- سكر المائدة
- مركزات عصير الفاكهة
- المنتجات التي تحتوي على سكر مضاف، مثل المخبوزات أو بعض الحبوب
كلما كان ذلك ممكنًا، يجب على الناس محاولة الالتزام بتناول الفاكهة الكاملة بدلاً من عصير الفاكهة. تحتوي الفاكهة الكاملة على المزيد من الألياف الغذائية وهي خيار أفضل.
قد تكون هناك بعض المواقف التي قد تكون فيها هذه الأنواع من الكربوهيدرات البسيطة غير الصحية ذات فائدة. على سبيل المثال، تحتوي العديد من المشروبات الرياضية على كميات كبيرة من السكر المضاف. يقوم المصنعون بتسويق هذه المشروبات كمشروبات لتحسين الأداء وتعزيز معالجة الجفاف.
ومع ذلك، فإن الأدلة على فعاليتها غير متوفرة. مراجعة لـ 17 دراسة حول هذا الموضوع لم يُثبت أي تحسينات في الأداء في نصف الدراسات. في النصف الآخر، تراوحت التحسينات بين 1-13 %.
قد تكون المشروبات الرياضية مفيدة في تحسين الأداء، ولكن من المرجح أن يكون التأثير ضئيلًا. من غير الواضح ما إذا كانت هذه الفائدة المحتملة تعوض العواقب الصحية لوجود الكثير من السكر المضاف في النظام الغذائي.
كلما كانت الكربوهيدرات أكثر تعقيدًا، كان ذلك أفضل
أو لماذا تعتبر الكربوهيدرات المُعقدة أفضل من الكربوهيدرات البسيطة؟
تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي لطاقة الجسم. كمصدر للطاقة، فإن الكربوهيدرات المعقدة تعتبر الخيار الأفضل. ومع ذلك، بالنسبة للتغذية الشاملة، من الصعب تحديد ذلك.
تتكون الكربوهيدرات البسيطة، أو السكريات، من سلاسل أقصر من الجزيئات وهي مصدر للهضم أسرع من الكربوهيدرات المعقدة.
هذه الحقيقة تَعني أن الكربوهيدرات البسيطة تنتج ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة الجلوكوز في الدم، مما يوفر للجسم مصدرًا للطاقة قصير الأمد.
الارتفاع الأوّلي في الطاقة مسئول عن ما يُسمى بـ "اندفاع السكر Sugar Rush" الذي اعتقد الناس منذ فترة طويلة أنه يَتبع استهلاك بعض الكربوهيدرات البسيطة، مثل ألواح الشوكولاتة أو المشروبات السكرية.
ومع ذلك، لم تجد مراجعة أُجريت عام 2019 للدراسات التي شملت 1259 مشاركًا أي دليل على ذلك، حيث لا تُنتج الكربوهيدرات أي تحسُّن فوري في المزاج أو مستويات النشاط. وبدلاً من ذلك، وجدت المراجعة انخفاضًا في اليقظة وزيادة في التعب بعد 30 إلى 60 دقيقة.
الكربوهيدرات المعقدة
ترفع الكربوهيدرات المعقدة مستويات الجلوكوز في الدم لفترة أطول وتُنتج ارتفاعًا دائمًا في الطاقة. تتمثل الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات في تزويد الجسم بالطاقة، وتقوم الكربوهيدرات المعقدة بذلك بشكلٍ أكثر فعالية.
ومع ذلك، من المهم النظر في نوع الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات.
توجد بعض الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة الصحية، مثل الحليب والفواكه الكاملة، التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.
ولكن توجد بعض الكربوهيدرات البسيطة أيضًا في الأطعمة ذات القيمة الغذائية المنخفضة، مثل المشروبات السكرية.
الكربوهيدرات المعقدة متوفرة أيضًا في الأطعمة المصنعة بدون الكثير من القيمة الغذائية، مثل الدقيق الأبيض المكرر. ومع ذلك، توجد العديد من الكربوهيدرات المعقدة الأخرى في الأطعمة المغذية.
وخير مثال على ذلك هو الألياف، وهو نوع من الكربوهيدرات المعقدة ومكون من الأطعمة النباتية. الألياف ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
بينما تعتبر الكربوهيدرات المعقدة مصدر طاقة أفضل من الكربوهيدرات البسيطة، إلا أنها ليست بالضرورة أكثر صحة.
بعض أنواع الكربوهيدرات البسيطة أكثر صحة من بعض الكربوهيدرات المعقدة. لذلك، من المفيد أكثر للأشخاص أن يأخذوا بعين الاعتبار القيمة الغذائية العامة لكل طعام قد يرغبون في تناوله بدلاً من التركيز على عنصر غذائي واحد، مثل نوع الكربوهيدرات الذي يحتوي عليه.
قد تكون الكربوهيدرات المعقدة أكثر ملئًا لمعدتك حيث تُهضم ببطء، لذلك قد تكون خيارًا جيدًا عند اتباع نظام غذائي لخساة الوزن.
كما قد تكزن مثالية للأشخاص المصابين بمرض السكر من النوع الثاني لأنها تساعد في منع ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات بسرعة.
كما أن الألياف مهمة بشكلٍ خاص لأنها تعمل على انتظام الأمعاء وتساعد على التحكم في الكوليسترول.
كما أن الألياف مهمة بشكلٍ خاص لأنها تعمل على انتظام الأمعاء وتساعد على التحكم في الكوليسترول.
اكثر من تناول الكربوهيدرات المعقدة
تميل الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأطعمة الكاملة إلى أن تكون ذات قيمة غذائية عالية.
على سبيل المثال، تحتوي الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة على طبقة من النخالة، والتي توفر الألياف وفيتامينات ب وهـ والمواد الكيميائية النباتية المفيدة والدهون الصحية.
قد تقلل أيضًا من مخاطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية المزمنة، مثل مرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والعديد من أشكال السرطان.
تشمل أمثلة الحبوب الكاملة ما يلي:
- الأرز البني
- الشعير
- البرغل
- الشوفان
الحبوب المكررة هي أيضًا كربوهيدرات معقدة ولكنها لا تحتوي على نخالة، ولها قيمة غذائية أقل من الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
تشمل أمثلة الحبوب المكررة ما يلي:
- الدقيق الأبيض
- دقيق الذرة
- الخبز الابيض
- الأرز الأبيض
تُعدُّ الخضروات والبقوليات والمكسرات أيضًا أمثلة على المصادر عالية التغذية للكربوهيدرات المعقدة. من السهل ترك القشرة على الخضار والفاكهة قبل تناولها، مما يزيد من قيمتها الغذائية.
الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب الكاملة أم المكررة
الكربوهيدرات الكاملة غير معالجة وتحتوي على الألياف الموجودة بشكلٍ طبيعي في الطعام، في حين تمت معالجة الكربوهيدرات المُنقاة ونُزعت الألياف الطبيعية منها.
تشمل أمثلة الكربوهيدرات الكاملة الخضار والفواكه الكاملة والبقوليات والبطاطس والحبوب الكاملة، وهذه الأطعمة صحية بشكلٍ عام.
من ناحية أخرى، تشمل الكربوهيدرات المكررة المشروبات المُحلاة بالسكر وعصائر الفاكهة والمعجنات والخبز الأبيض والمكرونة البيضاء والأرز الأبيض وغيرها.
تُظهر العديد من الدراسات أن استهلاك الكربوهيدرات المكررة مرتبط بالمشاكل الصحية مثل السمنة ومرض السكر من النوع الثاني.
كما أنها تتسبب في ارتفاعات كبيرة في مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى الجوع والرغبة الشديدة في تناول المزيد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات.
عادة ما تفتقر الكربوهيدرات المُنقاة إلى العناصر الغذائية الأساسية فهي سعرات حرارية فارغة.
أما السكريات المضافة فهي قصة أخرى تمامًا، فهي أسوأ الكربوهيدرات وترتبط بجميع أنواع الأمراض المزمنة.
هل كل مصادر الكربوهيدرات البسيطة ضارة؟
لا؛
- مصادر الكربوهيدرات البسيطة قد تكون صحية أكثر في بعض الحالات مثل التي توجد بالفواكه والخضروات حيث تحتوي أيضا تلك المصادر على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة.
- وكذلك اللبن ومنتجات الألبان تحتوي على كربوهيدرات بسيطة (لاكتوز) وعلى الرغم من عدم احتوائهم على الألياف إلا أنهم مصادر جيدة لفيتامين د والكالسيوم.
تعتبر الكربوهيدرات مصدر طاقة أساسي للجسم. توفر الكربوهيدرات المعقدة مصدرًا للطاقة دائمًا أكثر من الكربوهيدرات البسيطة لأنها تستغرق وقتًا أطول للهضم.
ومع ذلك، هذا لا يَعني أن جميع الكربوهيدرات المعقدة خيارات صحية. توجد الكربوهيدرات البسيطة في العديد من الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والحليب. قد تكون الكربوهيدرات المعقدة أيضًا من مكونات الأطعمة المكررة، مثل الخبز الأبيض أو الأرز الأبيض.
لهذه الأسباب، من الضروري النظر في الطعام كله وليس فقط نوع الكربوهيدرات الذي يحتوي عليه.
المصادر